Гарбуз — найбільш недооцінений овоч у домашній кулінарії. Більшість людей знає лише гарбузову кашу і суп-пюре. А насправді гарбуз — основа сотень десертів, від класичного американського pumpkin pie до сучасного гарбузового латте. Завдяки природній солодкості і кремовій текстурі, гарбузове пюре прекрасно поєднується з молочними інгредієнтами і теплими спеціями (кориця, імбир, мускат, гвоздика).
У цьому матеріалі — 5 різних десертів на основі однієї універсальної бази (гарбузового пюре). Якщо запекли 1 кг гарбуза одразу — отримуєте 600 г пюре, з якого можна зробити будь-який з цих 5 десертів. Це економний підхід: одна підготовка — багато варіантів.
Усі рецепти — родинні, без професійних навичок. Готуються за 30-90 хвилин. Ідеальні для осінньо-зимового сезону, коли гарбузи в супермаркетах дешеві (5-15 грн/кг).
Базові інгредієнти для 5 десертів
- Гарбуз (м’якуш мускатний) — 1 кг для пюре
- Цукор — 200 г (загалом для всіх десертів)
- Яйця — 4 шт. (загалом)
- Молоко — 200 мл
- Вершки 33% — 200 мл
- Борошно — 300 г
- Масло вершкове — 200 г
- Спеції: кориця — 2 ч. л., імбир — 1 ч. л., мускат — 1 ч. л., гвоздика — щіпка
- Сир вершковий — 300 г (для чізкейка)
- Печиво «Орео» — 200 г (для основи)
- Мед — 3 ст. л.
- Ванільний цукор — 2 пакетики
Час: 30 хв базове пюре + 30-90 хв на десерт. Порцій: 8 з кожного.
5 десертів з гарбуза — покроково
- ОСНОВА: ГАРБУЗОВЕ ПЮРЕ. Гарбуз очистіть, наріжте кубиками, запікайте у духовці 200 °C 30 хв до м’якості (без води, на пергаменті). Пробийте блендером — отримаєте 600 г густого солодкого пюре.
- 1. PUMPKIN PIE (КЛАСИЧНИЙ ПИРІГ). У 250 г пюре додайте 100 г цукру, 2 яйця, 100 мл молока, 100 мл вершків, 1.5 ч. л. кориці, 0.5 ч. л. імбиру, 0.5 ч. л. мускату.
- Збийте все міксером 2 хв. Викладіть у форму з тістом (готове пісочне 300 г розкатати в круг 24 см і покласти у форму, проколоти виделкою).
- Запікайте 50 хв при 175 °C. Перевірка готовності — середина пирога злегка тремтить, а краї тверді. Охолодіть.
- 2. ГАРБУЗОВИЙ ЧІЗКЕЙК. Печиво «Орео» (200 г) розкришіть, змішайте з 80 г розтопленого масла. Викладіть у форму, утрамбуйте — це основа.
- Збийте міксером 300 г вершкового сиру з 80 г цукру. Додайте 200 г гарбузового пюре, 2 яйця, 100 мл вершків, кориця, ванілін.
- Викладіть на основу. Запікайте 60 хв при 160 °C. Охолодіть в холодильнику 4 години.
- 3. ГАРБУЗОВІ ТІСТЕЧКА (МАФФІНИ). У 300 г борошна додайте 100 г цукру, 1 ч. л. розпушувача, 0.5 ч. л. соди, 1 ч. л. кориці.
- Окремо: 200 г пюре + 100 мл олії + 2 яйця + 50 мл молока. З’єднайте з сухими, перемішайте.
- Розкладіть у формочки для маффінів (12 шт.). Запікайте 25 хв при 180 °C.
- 4. ГАРБУЗОВИЙ ПУДИНГ. У сотейнику з’єднайте 300 г пюре, 200 мл молока, 50 г цукру, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
- Постійно помішуючи, доведіть до загущення (5 хв на середньому вогні). Розлийте у склянки, охолодіть. Зверху — збиті вершки.
- 5. ТАРТ З ГАРБУЗОМ І ПЕКАНОМ. На пісочну основу 24 см викладіть 300 г пюре, 100 г меду, 2 яйця, спеції. Зверху — пекан або горіхи (50 г).
- Запікайте 35 хв при 175 °C. Гарбузово-горіховий смак.
- ПОДАЧА. Усі десерти подавайте з вершками або ванільним морозивом. Кориця і пекан зверху — для краси.
Поради по гарбузових десертах
Мускатний гарбуз — найкращий. Помаранчевий, солодкий, нечасник. Звичайний (кормовий) — водянистий, прісний.
Запікання краще варіння. Запечений гарбуз має концентрований смак. Варений — водянистий.
Фірмова суміш спецій. Кориця 2:1 імбир:мускат:гвоздика — це американський «pumpkin pie spice». Можна купити готовою.
Не пересолоджуйте. Гарбуз сам по собі солодкий. 100 г цукру на 600 г пюре — оптимум.
Охолодження обов’язкове. Усі гарбузові десерти повинні повністю охолонути перед нарізкою — інакше «попливуть».
Варіації
Веганська. Замініть яйця на 1 ст. л. меленого льону + 3 ст. л. води (на 1 яйце), молоко на кокосове.
Без цукру. Замініть стевією, еритритом або медом (з зменшеною кількістю рідини).
Безглютенова. Замініть пшеничне борошно на безглютеновий мікс + 0.5 ч. л. ксантанової камеді.
З шоколадом. Додайте 100 г розтопленого темного шоколаду в основу пирога або чізкейка.
З горіхами. Грецькі, мигдаль, пекан — у тісто або зверху.
Часті запитання
Чи можна заморозити пюре?
Так! У формочках для льоду, потім у пакет. До 6 місяців. Зручно — дістав, розморозив, зробив десерт.
Чим замінити вершковий сир в чізкейку?
Маскарпоне (м’якший), або кисломолочним сиром (300 г + 100 г масла, добре пробити блендером).
Скільки калорій у pumpkin pie?
~280 ккал на порцію (110 г). Помітно, але корисні вуглеводи з гарбуза, не «пусті».
Який гарбуз обрати?
Мускатний (Butternut), хоккайдо, мигдальний. Універсальний — баттернат: солодкий, без волокон.