«Замочити горіхи перед вживанням» — порада, яку часто можна побачити в рецептах ПП-харчування, дієтологічних статтях, веганських блогах. Але навіщо? Здається, горіхи і так корисні — багатий склад жирних кислот, мінералів, білка. Що дає замочування?
Сирі горіхи насправді — це насіння, які природа захистила від раннього проростання. Захист — це фітинова кислота і інгібітори ферментів, які гальмують травлення мінералів у шлунку. Коли ми їмо багато горіхів регулярно, наш організм не може повноцінно засвоювати кальцій, залізо, цинк і магній з них.
Замочування деактивує ці інгібітори — повторюючи природний процес проростання насіння. Активовані горіхи: легше засвоюються, м’якіші для пережовування, мають кращий смак (без гіркоти), містять більше доступних мінералів.
У цьому матеріалі — повна інструкція по замочуванню всіх популярних видів горіхів, з точними часами і поясненнями для кожного.
Інгредієнти
- Горіхи мигдаль — 200 г
- Горіхи волоські — 200 г
- Кеш’ю — 200 г
- Фундук — 200 г
- Кедрові горіхи — 200 г
- Сіль — 1 ч. л. (для кожного замочування)
- Чиста фільтрована вода — 800 мл
Час: 2-12 годин залежно від виду горіхів.
Як замочити горіхи — покроково
- ПРИНЦИП ЗАМОЧУВАННЯ. Сирі горіхи містять фітинову кислоту і інгібітори ферментів — це природний захист насіння від ранньої проростання. У шлунку людини ці речовини блокують засвоєння мінералів (заліза, цинку, кальцію). Замочування деактивує ці інгібітори.
- ПРОЦЕС. Горіхи покладіть у миску, залийте теплою фільтрованою водою (вода повинна повністю покривати горіхи). Додайте 1 ч. л. морської солі — вона активує ферменти.
- Накрийте миску чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі на необхідний час (див. таблицю нижче).
- ЧАС ЗАМОЧУВАННЯ для кожного виду:
- • МИГДАЛЬ: 8-12 годин (на ніч). Шкірочка стане легшою для зняття.
- • ГРЕЦЬКІ ГОРІХИ: 4-6 годин. Гіркота зменшиться.
- • КЕШ’Ю: 2-4 години. Більше — стають гіркими.
- • ФУНДУК: 8 годин.
- • КЕДРОВІ: 2 години (вони і так м’які).
- • ПЕКАН: 6 годин.
- • БРАЗИЛЬСЬКИЙ ГОРІХ: 3-4 години.
- • МАКАДАМІЯ: 2 години.
- ПРОМИВАННЯ. Після замочування ретельно промийте горіхи холодною водою — щоб видалити фітинову кислоту, що вийшла. Сіль також змиється.
- СУШКА. Якщо плануєте зберігати — обсушіть горіхи в дегідраторі при 45 °C 12-24 години (зберігаються до місяця в герметичній банці). Або в духовці на найменшому вогні 6-8 годин з прочиненими дверцятами.
- ВИКОРИСТАННЯ ОДРАЗУ. Замочені горіхи готові до споживання — для салатів, у каші, у смузі, в десерти. У холодильнику зберігаються 3 дні.
- ЕКСПРЕС-АКТИВАЦІЯ. Якщо часу мало — горіхи в окропі на 30 хвилин з 1 ч. л. соди. Не повна активація, але часткова.
Користь активованих горіхів
Краще засвоєння мінералів. Кальцій, залізо, магній, цинк — всі ці важливі мінерали блокуються фітином. Без нього засвоєння зростає на 40-60%.
Менше алергії. Інгібітори ферментів — одна з причин «горіхової алергії». У замочених горіхів вона часто послаблена.
Легше травлення. Активовані ферменти сприяють розщепленню складних білків ще до споживання.
Кращий смак. Гіркота зникає, з’являється приємний горіховий присмак.
Триваліше зберігання. Висушені (дегідровані) активовані горіхи зберігаються довше і не пліснявіють.
Що робити з замоченими горіхами
Молоко з горіхів. 1 склянка замочених горіхів + 4 склянки води + блендер + процідити. Натуральне горіхове молоко.
Урбеч (горіхова паста). Сухі активовані горіхи + блендер 5-10 хв = натуральна горіхова паста без цукру.
В смузі. Замочені кеш’ю — основа для веганських смузі-боулів.
В каші. Замочені горіхи — кращий варіант, ніж сухі.
В салати. Замочені волоські горіхи — м’якша текстура, краще поєднується з листям.
В сиру випічку. «Сирі» торти на основі замочених горіхів — здорова альтернатива звичайним.
Часті запитання
Чи можна замочувати у воді з-під крана?
Краще фільтрованою. Хлор з водопроводу пригнічує ферментативну активацію.
Чому горіхи стають гіркими після замочування?
Перетримали — особливо актуально для кеш’ю. Не довше зазначеного часу.
Чи можна заморожувати замочені горіхи?
Так, але після сушки. Вологі горіхи у морозилці — погана ідея, утвориться льодяна крошка.
Чи треба замочувати арахіс?
Арахіс не горіх (це бобова рослина). Не замочують. Просто прокаляйте на сковороді 5 хвилин.
Скільки калорій змінюється після замочування?
Не змінюється. Калорійність та сама, але корисність вища.