Кекс на сироватці — це ідеальний приклад «без відходної» кулінарії: коли робите домашній сир або сметану, у вас залишається багато сироватки. Виливати — гріх, бо це поживний продукт з молочними білками і вітамінами групи B. Найкращий спосіб «утилізації» — спекти на ній кекс. Він виходить надзвичайно ніжним, вологим, з ярким лимонно-ванільним ароматом.
Сироватка надає кексу особливу пухкість завдяки реакції молочної кислоти з содою — це справжня «жива» хімія в дії. Бульбашки CO₂, що утворюються при цій реакції, насичують тісто повітрям. Розпушувач додатково підсилює ефект.
Рецепт ідеальний для тих, хто не мав справжнього домашнього досвіду — тісто прощає помилки. Якщо переборщили з борошном — додайте трохи сироватки. Якщо рідке — додайте борошна. Випічка стійка до невеликих відхилень.
Інгредієнти
- Сироватка — 250 мл
- Цукор — 200 г
- Яйця — 3 шт.
- Олія соняшникова — 100 мл
- Борошно пшеничне — 350 г
- Сода — 1 ч. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Родзинки — 100 г
- Цедра лимона — 1 ч. л. (за бажанням)
- Цукрова пудра для подачі
Час: 15 хв підготовка, 45 хв випічка. Вихід: 1 кекс 22 см, 8–10 порцій.
Як приготувати кекс на сироватці
- Розігрійте духовку до 180 °C. Форму для кекса (бажано з дірочкою посередині, об’ємом 22 см) змастіть олією і присипте борошном — це запобіжить прилипанню.
- Родзинки залийте окропом на 10 хвилин — вони набухнуть і стануть м’якими. Потім відкиньте на сито, добре обсушіть рушником.
- Сироватка має бути кімнатної температури. Якщо холодна — прогрійте на водяній бані до 30–35 °C (тепла, але не гаряча). Холодна сироватка погано вступає в реакцію з содою.
- У великій мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте міксером 3–5 хвилин до пишної світлої маси.
- Влийте сироватку і олію тонким струменем, продовжуючи збивати на низькій швидкості 1 хвилину.
- Окремо просійте борошно з содою, розпушувачем. Додайте просіяну суміш до рідких інгредієнтів частинами, перемішуючи лопаткою.
- Не перемішуйте довго! Замішування «до однорідності» — і все. Зайве перемішування активує клейковину, кекс буде «гумовим».
- Родзинки обваляйте у 1 ст. л. борошна — так вони не осядуть на дно при випіканні. Додайте в тісто разом із цедрою лимона. Обережно перемішайте.
- Викладіть тісто у підготовлену форму, рівномірно розподіліть. Постукайте формою об стіл — вийдуть великі бульбашки.
- Випікайте 40–45 хвилин до сухої шпажки. Перевіряйте готовність через 35 хв — встромляйте шпажку в найтовщу частину. Якщо суха — кекс готовий.
- Готовий кекс залиште у формі на 10 хвилин для остигання. Потім переверніть на решітку для повного охолодження.
- Перед подачею посипте цукровою пудрою. Кекс смачний як свіжий, так і на наступний день — за ніч під плівкою стане ще ніжнішим.
Секрети ніжного кекса
Тепла сироватка. Реакція з содою активна тільки при кімнатній температурі і вище. Холодна — кекс не підніметься.
Сода + розпушувач разом. Сода реагує з кислою сироваткою і дає інтенсивну реакцію відразу. Розпушувач — повільний, активується при нагріванні. Разом — стабільний підйом тіста.
Не відкривайте духовку перші 30 хв. Різкий перепад температури зруйнує піну тіста, кекс опаде.
Родзинки в борошні. Без цього хитрощу всі родзинки опиняться на дні форми — гірка серцевина, прісний верх.
Не «вибивайте» тісто. Чим менше перемішуєте — тим повітряніше випічка.
Варіації
Шоколадний. Замініть 50 г борошна какао-порошком. Зменшіть цукор до 180 г.
Лимонний. Цедра 2 лимонів + сік 1 лимона замість 50 мл сироватки. Поверх — глазур з пудри і лимонного соку.
Маковий. Замість родзинок — 100 г маку, попередньо запареного гарячою водою на 30 хв.
Морквяний. Замість родзинок — 200 г натертої моркви. Додайте 1 ч. л. кориці і 1 ч. л. імбиру.
З яблуками. 1 яблуко натерте на крупній тертці. Кориця 0,5 ч. л.
З в’яленою журавлиною. 100 г журавлини замість родзинок. Додасть кислинку.
Часті запитання
Чи можна замінити сироватку молоком?
Так, але треба зробити «штучну сироватку»: 250 мл молока + 1 ст. л. лимонного соку. Залиште на 5 хв — молоко зсідається, отримуєте кислий продукт.
Чим замінити родзинки?
Будь-якими сухофруктами: курагою (нарізати кубиками), черносливом, в’яленою вишнею, фініками. Можна свіжими ягодами (полуниця, малина — 100 г).
Чому кекс осів після випікання?
Або відкрили духовку завчасно, або випекли менше часу. Перевіряйте шпажкою — вона має бути абсолютно сухою.
Скільки зберігається готовий кекс?
Загорнутий у плівку при кімнатній температурі — 3 дні. У холодильнику — 5 днів. Можна заморозити цілим — до 1 місяця.