Лазанья — справжня королева італійської кухні. Шари ніжного тіста, ароматний м’ясний соус Болоньєзе, кремовий Бешамель, тягучий сир. Готується довго (1.5 години), але результат — святкова страва ресторанної якості.
Цей рецепт — класичний болонський, з міста Болонья (де народилась і сама лазанья, і соус болоньєзе). Без спрощень. Якщо хочете швидко — це не той рецепт. Якщо хочете ‘тієї самої’ лазаньї — саме той.
Інгредієнти на велику лазанью (6-8 порцій)
- Листи лазаньї — 12 шт. (готові пастені)
- Для соусу Болоньєзе:
- Фарш яловичо-свинячий — 600 г
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Селера — 1 стебло
- Часник — 3 зубчики
- Помідори у власному соку — 800 г (2 банки)
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Сухе червоне вино — 100 мл
- Орегано, базилік — 1 ч. л.
- Олія оливкова — 3 ст. л.
- Сіль, перець
- Для соусу Бешамель:
- Молоко — 500 мл
- Масло вершкове — 50 г
- Борошно — 50 г
- Мускатний горіх — щіпка
- Сіль
- Сир пармезан тертий — 100 г
- Сир моцарела — 200 г
Час: 1.5 години готування + 40 хв випікання + 15 хв «відпочинку».
Як приготувати лазанью — покроково
- СОУС БОЛОНЬЄЗЕ. Цибулю, моркву, селеру наріжте дуже дрібно (це «соффрітто» — основа італійського смаку). Часник продавіть.
- У великій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію. Обсмажте соффрітто 10 хв до м’якості і легкого зарум’янення.
- Додайте фарш. Готуйте на сильному вогні 10 хв, постійно перемішуючи лопаткою — фарш повинен «розсипатись», набути коричневого кольору.
- Влийте вино. Тушкуйте 5 хв до випаровування спирту — це секрет глибокого смаку.
- Додайте подрібнені помідори (роздавіть руками), томатну пасту, орегано, базилік, сіль, перець. Перемішайте.
- Тушкуйте на повільному вогні МІНІМУМ 45 хвилин (краще 1.5 години). Класичний болоньєзе вариться 3-4 години! Чим довше — тим глибший смак.
- СОУС БЕШАМЕЛЬ. У сотейнику розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, постійно помішуючи вінчиком 2 хв — повинна утворитися гладка маса ‘ру’.
- Тонким струменем влийте холодне молоко, постійно помішуючи вінчиком. Готуйте 5 хв до загущення (як рідка сметана).
- Зніміть з вогню. Додайте мускатний горіх, сіль. Перемішайте.
- ЗБИРАННЯ ЛАЗАНЬЇ. У форму для запікання 25×35 см на дно — тонкий шар бешамеля.
- Покладіть 4 листа лазаньї (внахльост). Зверху — 1/3 соусу болоньєзе. Полийте 1/3 бешамеля. Посипте 1/3 тертого пармезану.
- Повторіть шар 2 рази (всього 3 шари): тісто → болоньєзе → бешамель → пармезан.
- Зверху — тісто, бешамель, моцарела (натерта на крупній тертці) і решта пармезану.
- ВИПІКАННЯ. У розігрітій до 180 °C духовці 35-40 хв до золотистої скоринки сиру.
- ВАЖЛИВО! Дайте лазаньї «відпочити» 15 хв перед нарізкою. Інакше шари ‘попливуть’ при нарізці.
- ПОДАЧА. Розрiжте лопаткою на квадрати. Подавайте з зеленим салатом, сухим червоним вином.
3 секрети ресторанної лазаньї
1. ДОВГИЙ БОЛОНЬЄЗЕ. Мінімум 45 хв, краще 1.5-3 години. Чим довше — тим глибший смак.
2. КЛАСИЧНИЙ БЕШАМЕЛЬ. Не пропускайте, не замінюйте сметаною. Це душа лазаньї.
3. «ВІДПОЧИНОК» 15 ХВ. Без цього шари «попливуть» при нарізці.
Часті запитання
Чи можна без вина?
Так, замінити на 50 мл томатного соку. Смак буде менш складним, але теж смачно.
Скільки калорій у лазаньї?
~380 ккал на порцію (200 г). Жирна страва — на свято.
Чи можна заморозити?
Так, готову лазанью — до 2 місяців. Розморожувати у холодильнику 12 годин, розігрівати у духовці.