Класичні хачапурі — це дрожжове тісто і тривала розстойка. Але якщо хочеться хачапурі просто зараз — на допомогу приходить рецепт лінивих хачапурі на сковороді. Готуються за 10 хвилин без розстойки, з мінімумом інгредієнтів, на звичайній сковороді. Той самий смак, тільки швидше.
Технологія базується на тісті з кисломолочного сиру (твороги). Розпушувач замість дріжджів дає пухкість миттєво. Сирна начинка з сулугуні (грузинського сиру) — класична. Якщо немає — підходить моцарела або суміш твердого сиру з фетою.
Інгредієнти на 4 хачапурі
- Кисломолочний сир — 300 г
- Борошно пшеничне — 150 г
- Яйце — 1 шт.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Сир сулугуні або моцарела — 200 г
- Олія соняшникова — 2 ст. л. (для смаження)
- Зелень петрушки і кропу — пучок
- Масло вершкове — 30 г (для подачі)
Час: 10 хв активна робота. Порцій: 4.
Як приготувати ліниві хачапурі — покроково
- ТІСТО. Кисломолочний сир протріть через сито (це секрет ніжності) або пробийте блендером.
- Додайте яйце, сіль, розпушувач. Перемішайте.
- Просівайте борошно і додавайте поступово. Місіть лопаткою, потім руками — тісто має стати м’яким і не липким.
- НАЧИНКА. Сулугуні або моцарелу натріть на крупній тертці. Додайте дрібно посічену зелень. Можна додати 1 продавлений зубчик часнику — пікантно.
- ФОРМУВАННЯ. Розділіть тісто на 4 рівні шматочки. Сформуйте кульки.
- Кожну кульку розкатайте на робочій поверхні, посипаній борошном, у круг товщиною 0.5 см і діаметром 18-20 см.
- У центрі круга викладіть начинку (1/4 від загальної). Защипніть краї до центру — як хінкалі.
- ОСТАННЄ ВАЖЛИВО — ПЛЕСНЕ. Обережно приплюсніть кульку рукою у плоский корж товщиною 1.5 см. Не натискайте сильно — щоб сир не вийшов назовні.
- СМАЖЕННЯ. Розігрійте сковороду на середньому вогні з 1 ст. л. олії. Викладіть хачапурі швом донизу.
- Смажте 3-4 хв з одного боку до золотистої скоринки. Переверніть, додайте ще трохи олії. Готуйте 3 хв з другого боку.
- ПОДАЧА. Готові хачапурі змастіть розтопленим вершковим маслом — це секрет ресторанного смаку. Подавайте теплими.
3 секрети ідеальних хачапурі
1. ПРОТЕРТИЙ СИР У ТІСТО. Без цього — текстура з зернами.
2. НЕ ПЕРЕТИСНУТИ КОРЖ. Сильне приплюснення = сир вийде назовні і підгорить на сковороді.
3. МАСЛО ПІСЛЯ СМАЖЕННЯ. Не в тісто, не в сковороду — а ЗВЕРХУ на готовий хачапурі. Це грузинська традиція.
Часті запитання
Чим замінити сулугуні?
Моцарелою (тягуча), сумішшю моцарели з фетою (солоніше), адигейським сиром (українська адаптація).
Скільки калорій?
~290 ккал на хачапурі (~120 г). Ситна страва, повноцінний обід.
Чи можна без яйця?
Можна — замінити на 2 ст. л. сметани. Текстура трохи інша.
Скільки зберігаються?
1 день при кімнатній температурі. 3 дні в холодильнику. Розігрівати на сковороді з краплею води — сир знов стане тягучим.