Мармелад без цукру — це той рідкісний десерт, який поєднує натуральний смак, низьку калорійність і користь. На відміну від магазинного, в нашому варіанті немає глюкозного сиропу, ароматизаторів, барвників і консервантів. Лише фрукти, лимон, натуральний желюючий агент агар-агар і за бажанням замінник цукру (для тих, хто хоче солодше).
Калорійність — близько 80 ккал на 100 г проти 320 ккал у звичайному магазинному мармеладі. Підходить діабетикам (без цукру або з еритритом), дітям (без шкідливих добавок), людям на дієті (низькокалорійний десерт), а також усім, хто шукає натуральний продукт.
Агар-агар — рослинний желюючий агент з морських водоростей, абсолютно натуральний продукт. Він утворює щільніший желатиновий мармелад, ніж тваринний желатин, і не залежить від температури — мармелад не «розтане» при кімнатній температурі.
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодкі — 500 г
- Полуниця або малина — 200 г (можна заморожена)
- Лимон — 1 шт. (сік + цедра)
- Агар-агар — 8 г (1 ч. л. з верхом)
- Вода — 100 мл
- Стевія або еритрит — 50 г (за смаком, можна без)
- Ванільний екстракт — 1 ч. л. (за бажанням)
- Кориця — 0.5 ч. л. (за бажанням)
Час: 30 хв приготування + 1.5 год застигання. Вихід: ~500 г мармеладу.
Як приготувати мармелад без цукру
- Яблука помийте, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кубиками. Шкірку не викидайте — у ній міститься багато пектину, який потрібен для мармеладу. Залишіть її окремо.
- У каструлі з товстим дном з’єднайте кубики яблук, шкірку, ягоди, цедру лимона і 50 мл води. Накрийте кришкою.
- Тушкуйте на середньому вогні 15–20 хвилин до повної м’якості яблук. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.
- Дайте суміші охолонути 10 хвилин. Видаліть яблучну шкірку (свою функцію вона виконала).
- Пробийте фруктову масу зануреним блендером до однорідного пюре. Можна процідити через сито для повної гладкості.
- Додайте сік лимона, замінник цукру (стевія/еритрит) за смаком. Спробуйте — пам’ятайте, що при остиганні мармелад стане менш солодким, тому додавайте трохи більше, ніж потрібно.
- В окремій мисці змішайте агар-агар з 50 мл холодної води. Залиште набухати 5 хвилин.
- Поверніть пюре на вогонь, доведіть до кипіння. Влийте набряклий агар-агар, перемішуючи постійно. Варіть 2 хвилини при активному кипінні — це активує желюючу здатність агару.
- Зніміть з вогню, додайте ванілін або корицю (за бажанням). Перемішайте.
- Розлийте гарячу масу у силіконові форми (для цукерок або льодяників), у форму, застелену пергаментом, або у керамічні чашки.
- Дайте охолонути при кімнатній температурі 30 хвилин, потім перенесіть у холодильник на 1 годину для повного застигання.
- Готовий мармелад витягніть з форми, наріжте кубиками або посипте кокосовою стружкою/насінням чіа. Зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 7 днів.
Секрети успішного мармеладу
Високопектинові фрукти. Яблука, айва, груші, чорна смородина, агрус — мають багато природного пектину, мармелад вийде густим. Полуниця, малина, абрикос — менше пектину, бажано з агаром.
Точна пропорція агару. 1 ч. л. на 500 мл рідкої маси. Менше — мармелад не застигне, більше — стане жорстким як гумка.
Кип’ятіть агар. Без 2-хвилинного кипіння агар не активується. Потім охолоджена маса не загусне.
Лимон обов’язковий. Кислота допомагає пектину желювати і підсилює смак фруктів. Без нього мармелад може вийти прісним.
Силіконові форми. Найзручніше — мармелад вискакує сам. Якщо немає — застеліть форму харчовою плівкою з виступаючими краями для легкого витягання.
Варіації
Тропічний. Манго (200 г пюре) + ананас (200 г) + лимон.
Цитрусовий. Сік 3 апельсинів + цедра + 1 лимон + 50 г апельсинової мармаладної шкірки.
Морквяно-імбирний. 400 г моркви тушкованої + 1 см свіжого імбиру тертого + 1 яблуко.
Шарований. Залийте 1/3 форми зеленим (ківі), дайте схопитися 10 хв, потім 1/3 червоним (полуниця), потім жовтим (манго). Святкове блюдо.
Шоколадний. 30 г какао замість частини фруктів + 1 банан для солодкості. Але це вже не зовсім «мармелад» — більше схоже на желе-сіт.
Класична яблучна пастила. Тільки яблука, без ягід. Високий шар (4 см), сушити в духовці 50 °C з прочиненими дверцятами 4 години.
Часті запитання
Чим замінити агар-агар?
Желатином (15 г). Але желатин менш термостійкий — мармелад «попливе» в теплі.
Чому мармелад залишився рідким?
Не довели агар до повного кипіння (потрібно 2 хв) або поклали недостатньо. Можна повторно прокип’ятити з додатковою щіпкою агару.
Чи можна готувати з замороженими фруктами?
Так! Заморожені дають навіть більше соку. Не розморожуйте — закладайте прямо в каструлю.
Скільки зберігається?
У холодильнику в герметичному контейнері — до 7 днів. У морозилці — до 3 місяців (текстура трохи зміниться при розморожуванні).
Чи можна без замінника цукру?
Так, якщо беріть солодкі стиглі фрукти (банан, манго, груша). Цитрусово-ягідні варіанти треба підсолоджувати.