Мариновані кабачки з кетчупом — одна з найпопулярніших нових закруток останніх років. Якщо традиційні мариновані кабачки часто бувають прісними або занадто кислими, то рецепт з кетчупом дає глибокий, насичений смак з пряним томатним відтінком і ніжним натяком гостроти. На святковому столі ця закуска відразу привертає увагу — особливо в комбінації з вареною картоплею або шматочком чорного хліба.
Підходить для будь-яких кабачків — і молодих ніжних, і середніх з тонкою шкіркою. Великі дозрілі кабачки використовувати не рекомендую — вони стають «ватними» при маринуванні. Сорт цукіні теж підходить, але час готування може бути коротшим (вони м’якіші).
Рецепт безпечний для тривалого зберігання — поєднання оцту, кетчупу і термообробки гарантує, що банки витримають мінімум рік без втрати якості. Стерилізувати додатково в каструлі з водою не потрібно, але обов’язково перевернути банки після закатування.
Інгредієнти (на ~2 кг готової закуски)
- Кабачки молоді — 2 кг
- Кетчуп чилі — 200 г
- Часник — 1 головка
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Олія соняшникова — 100 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль — 1.5 ст. л.
- Оцет 9% — 80 мл
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Гвоздика — 4 бутони
Час: 30 хв підготовка, 40 хв тушкування, 15 хв розкладка. Вихід: 4 банки 0.5 л.
Як приготувати — покроково
- Кабачки помийте, обсушіть. Молоді кабачки (до 25 см) можна використовувати з шкіркою — вона тонка і не псує текстуру. Великі кабачки — очистіть від шкірки і насіння.
- Наріжте кабачки кубиками 2×2 см. Великі шматки тримають форму при маринуванні, дрібні розваляться.
- Цибулю наріжте кільцями 0.5 см. Болгарський перець — смужками 1 см. Часник — пластівцями (5–6 ножем) — для рівномірного просочування.
- У великій каструлі з товстим дном з’єднайте всі овочі. Додайте кетчуп, олію, сіль, цукор, мелений чорний перець, лавровий лист, гвоздику.
- Перемішайте і поставте на середній вогонь. Тушкуйте 35 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають віддати сік, який злитися з кетчупом утворить пряний маринад.
- Перевірте кабачки на готовність через 30 хвилин — вони мають бути м’якими, але тримати форму. Якщо ще тверді — ще 5–10 хв.
- За 5 хвилин до завершення варіння влийте оцет, перемішайте, прокип’ятіть.
- Гарячою закускою заповнюйте простерилізовані банки 0.5 л. Утрамбовуйте лопаткою, щоб маринаду було якомога менше зверху (для довшого зберігання).
- Закатайте простерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою.
- Залиште до повного остигання — 12-18 годин. Зберігайте в прохолодному темному місці. Готові до вживання через 2 тижні.
Секрети успішної заготівлі
Молоді кабачки. Шкірка тонка, насіння майже немає, текстура м’яка. Великі — крохмалисті, гумові після маринування.
Однаковий розмір кубиків. Інакше дрібні розваляться, поки великі ще тверді.
Якісний кетчуп. Дешевий кетчуп з крохмалем не дасть смаку, лише підкислить заготівлю.
Стерильні банки — обов’язково. 10 хв над парою або у духовці 120 °C 15 хв. Це база довгого зберігання.
Оцет — у фіналі. При тривалому варінні випаровується, втрачає консервуючу силу. Додавайте за 5 хв до кінця.
Варіації
З морквою. 200 г моркви натертої. Колорит, додаткова солодкість.
З квасолею. 100 г готовою квасолі додайте за 5 хв до кінця. Поживніше.
«Кавказька». Додайте 1 ч. л. меленого коріандру і 0.5 ч. л. кмину.
Гостра. Замініть звичайний кетчуп на «гострий» + 1 свіжий стручок чилі.
З петрушкою. 1 пучок петрушки в кінці. Свіжість.
З чим подавати
Класика: до картоплі — пюре, смаженої, вареної.
М’ясо: до котлет, шашлика, ковбасок.
Святковий стіл: як закуска з твердим сиром і чорним хлібом.
Сэндвічи: начинка для бургерів, гарячих сандвічів.
Часті запитання
Чи можна без стерилізації?
Стерилізуйте мінімум банки. Без додаткової стерилізації після закатування — можна, але обов’язково перевернути на 12 год.
Чому маринад «втік» з банки?
Заповнили занадто щільно. Між кабачками має залишатися 0.5 см простору від кришки.
Скільки зберігаються?
До 12 місяців у прохолодному місці. Після відкривання в холодильнику — 7 днів.
Чи можна використати магазинний кетчуп?
Можна, але обирайте якісний (Heinz, Torchin, Olis), без крохмалю в складі. «Дешеві» кетчупи з крохмалем не дадуть характерного смаку.