Новорічні традиції українських родин. Розповідаємо про головне і ділимося перевіреним рецептом, який ви зможете повторити вдома.
Що повинно бути на святковому столі за традицією — саме на цьому варто зосередитись, коли беретесь за приготування.
Салати
- Олів'є з куркою. Класичний новорічний салат з куркою, картоплею, маринованими огірками і яйцями. Без нього не уявляють Новий рік 9 з 10 українських родин.
- Оселедець під шубою. Шарова закуска з оселедця, буряка, картоплі та моркви. Готується у формі для торта для парадного вигляду.
- Шуба за 15 хвилин у банці. Швидкий варіант для тих хто запізнюється: всі шари у скляній банці, перевертають на тарілку перед подачею.
- Салат Цезар з куркою. Святковий варіант з курятиною, сухариками і соусом Цезар з вустерським соусом і анчоусами.
Закуски
- Заливне з курятини. Прозоре заливне з курячих стегон з петрушкою і морквою у вигляді квітів. Перевірена страва для свят.
- Канапе з лососем і вершковим сиром. Святкові канапе на хрусткому хлібі з рукколою. Готуються за 10 хвилин на 20 порцій.
- Куряча рулетка з грибами. Куряче філе фароване печерицями і чорносливом, запечене у фользі. Холодна закуска для м'ясної тарілки.
- Селедочна намазка на грінки. Намазка з оселедця з кропом і вершковим маслом, подається на чорному хлібі або печиві крекерах.
- Грибна жульєн у тарталетках. Печериці у вершковому соусі з сиром, запечені у мініатюрних тарталетках. По одному ковтку.
- Запечений сир бр'ї з малиновим соусом. Сир бр'ї у листковому тісті подається теплим з малиновим соусом. Романтична святкова закуска.
Гарячі
- Запечена качка з яблуками. Класична новорічна страва: ціла качка фарширована яблуками і марципаном, з хрусткою шкіркою.
- Свинина буженина запечена. Соковита буженина з часником і прянощами для нарізки на новорічний стіл. Готується за 1 день.
- М'ясо по-французьки. Свинина запечена з помідорами, сиром, цибулею і майонезом. Гаряча святкова страва.
- Курка по-королівськи у медово-гірчичній заливці. Куряче філе у солодко-гострій глазурі з медом, гірчицею і соєвим соусом. Хрустке зверху, соковите всередині.
Гарніри
- Картопля по-французьки запечена з вершками. Картопляний гратен запечений з вершками і пармезаном. Гарнір до м'ясних страв новорічного столу.
Десерти
- Торт Київський. Класичний український торт з безе горіхами і шоколадним кремом. Десерт #1 на новорічному столі.
- Тірамісу. Італійський десерт з маскарпоне і кави. Святкова прохолодна альтернатива тортам.
- Мандариновий чізкейк без випічки. Святковий чізкейк з мандаринами і апельсиновим джемом. Готується ввечері 30 грудня.
Напої
- Глінтвейн зі спеціями. Гарячий глінтвейн з червоного вина з корицею, бадьяном, апельсином і гвоздикою. Зігріває новорічний вечір.
- Безалкогольний пунш з апельсинами і журавлиною. Святковий пунш з апельсинами, мандаринами, журавлиною і м'ятою. Для дітей і тих хто за кермом.
Секрети успіху
- Розрахунок порцій: 1.5 кг їжі на людину.
- Що приготувати заздалегідь а що в день свята.
- Як скласти меню без повторів інгредієнтів.
Часті питання
Скільки порцій розраховувати на Новий рік?
Орієнтуйтесь на 200-300 г їжі на одну дорослу людину для основних страв і 50-100 г для закусок. Десертів зазвичай вистачає 100-150 г на людину. Завжди робіть запас на 1-2 додаткові порції.
Що можна приготувати заздалегідь?
Більшість холодних закусок, салатів без свіжої зелені та заправок, маринади і соуси готують напередодні. Випічку — за 1-2 дні. Гарячі страви і свіжі салати — у день свята.
Як зберегти страви свіжими до подачі?
Холодні страви зберігайте в холодильнику накритими харчовою плівкою. Гарячі — у духовці при 80-90°C з трохи відкритими дверцятами. Не залишайте страви при кімнатній температурі більше 2 годин.
Які традиції варто врахувати?
При плануванні меню на Новий рік зверніть увагу на історичні і релігійні традиції родини. Багато страв мають символічне значення і не випадково потрапили на святковий стіл. Поєднуйте класику з сучасними улюбленими рецептами.
Читайте також у мережі ProstoWay
Сподобався рецепт? Поділіться з друзями і збережіть у закладки. У розділі рецептів на сайті Кулінарія ProstoWay знайдете ще сотні перевірених страв на щодень і для свят.
Фото: Pavel Danilyuk / Pexels