Начинка для піци — це творчість на тісті. Як два художники по-різному напишуть портрет, так і дві піцерії приготують одну і ту ж «Маргариту» з нюансами. У цій статті — 12 канонічних рецептів начинок, які знають у кожній італійській піцерії і подають у мільйонах закладів по всьому світу.
Ми зібрали найпопулярніші варіанти: від класичної простої Маргарити до «Кватро Стаджоні» (4 сезони на одній піці). Усі рецепти — з точними пропорціями і поясненнями.
Базуєтеся на якісних інгредієнтах: моцарела буфало (а не «російська моцарела»), пармезан реджіано (а не «голландський»), салямі мілано (а не докторську ковбасу). Якість інгредієнтів важливіша за технологію.
Інгредієнти для 12 начинок
- Тісто для піци (готове)
- Томатний соус — 100 мл (для більшості піц)
- Моцарела — 200 г (універсальна основа)
- Для Пепероні: салямі — 100 г, орегано
- Для Чотирьох сирів: горгондзола 50 г + пармезан 30 г + рікотта 50 г
- Для Гавайської: шинка — 100 г, ананас — 80 г
- Для Гриб: печериці — 150 г, цибуля
- Для Куряча: куряче філе варене — 150 г, болгарський перець
- Для Морепродукти: креветки — 100 г, кальмари — 80 г
- Для Кватро Стаджоні: 4 види інгредієнтів по «секторах»
- Для Капричоса: шинка, гриби, артишоки, оливки
- Для Барбекю: курка, бекон, червона цибуля + BBQ соус
Час: 5 хв підготовка кожної + 12-15 хв випікання.
12 рецептів начинок для піци
- БАЗОВЕ ПРАВИЛО. Начинка для піци — це шарова композиція: 1) соус (тонкий шар), 2) сир (основа), 3) головні інгредієнти, 4) свіжі трави в кінці.
- ВИБІР СИРУ. Моцарела — універсальна, добре плавиться. Чеддер — для пікантних варіантів. Пармезан — для аромату. Горгондзола — преміум.
- РЕЦЕПТ 1 — МАРГАРИТА. Томатний соус + моцарела + свіжий базилік + крапля оливкової олії. Класика, неперевершена.
- РЕЦЕПТ 2 — ПЕПЕРОНІ. Томатний соус + моцарела + тонкі скибочки салямі. Найпопулярніша у США.
- РЕЦЕПТ 3 — ЧОТИРИ СИРИ. БЕЗ томатного соусу! Тільки сири: моцарела + горгондзола + пармезан + рікотта. Преміум-варіант.
- РЕЦЕПТ 4 — ГАВАЙСЬКА (КОНТРОВЕРСІЙНА). Томатний соус + моцарела + шинка + ананас. Любителі і ненависники — 50/50.
- РЕЦЕПТ 5 — ГРИБНА. Томатний соус + моцарела + обсмажені шампіньйони + цибуля + чебрець.
- РЕЦЕПТ 6 — КУРЯЧА. Томатний соус + моцарела + куряче філе варене + болгарський перець + червона цибуля.
- РЕЦЕПТ 7 — МОРЕПРОДУКТИ. БЕЗ сиру (рідко з ним). Томатний соус + креветки + кальмари + мідії + петрушка + лимонна цедра.
- РЕЦЕПТ 8 — КВАТРО СТАДЖОНІ (4 СЕЗОНИ). Розділіть піцу на 4 сектори. Кожен сектор — свій інгредієнт: гриби (весна), помідори і базилік (літо), вершки і шинка (осінь), моцарела (зима).
- РЕЦЕПТ 9 — КАПРИЧОСА. Томатний соус + моцарела + шинка + гриби + артишоки + чорні оливки.
- РЕЦЕПТ 10 — БАРБЕКЮ. BBQ соус замість томатного + моцарела + курячі шматочки + бекон + червона цибуля.
- РЕЦЕПТ 11 — ВЕГЕТАРІАНСЬКА. Томатний соус + моцарела + болгарський перець + помідори чері + оливки + руккола (зверху після випікання).
- РЕЦЕПТ 12 — ДІАВОЛО. Томатний соус + моцарела + гостра салямі + перець чилі + чорні оливки. Для любителів вогню.
- ВИПІКАННЯ. У всіх випадках: 220 °C 12-15 хв. У дровяній печі — 90 секунд. Сир має розплавитись, краї — золотисті.
3 правила ідеальної начинки
1. ТОНКИЙ ШАР СОУСУ. Багато соусу = розкисле тісто. 3 ст. ложки на піцу 30 см — максимум.
2. НЕ ПЕРЕВАНТАЖУЙТЕ. 3-4 інгредієнти — оптимум. Більше — піца стане «салатом».
3. СВІЖІ ТРАВИ В КІНЦІ. Базилік, руккола, кінза — додавати ПІСЛЯ випікання, інакше згорять і втратять смак.
Помилки в начинках, яких варто уникати
Сирий перець вологий. Перец віддає сік, піца стає мокрою. Попередньо обсмажте 2 хв.
Багато сиру. 150-200 г на піцу 30 см — оптимум. Більше — жирно.
Заморожена курятина не розморожена. Вода з курки розкисла тісто.
Помідори свіжі замість соусу. Дають занадто багато води. Використовуйте томатний соус.
Тонкі скибочки сирокопченої ковбаси. Згорять. Тонкіша салямі — оптимум.
Експериментальні начинки (на любителя)
З грушею і горгондзолою. Тонкі скибочки груші + горгондзола + грецькі горіхи + мед. Десертна піца.
З яйцем зверху. Випечіть піцу, розбийте яйце посередині, поверніть в духовку на 3 хв. Класика «Бісмарк».
З картоплею і розмарином. Тонкі скибочки картоплі + розмарин + оливкова олія. Незвично, але смачно.
З червоною рибою. Випечіть з моцарелою, після випікання додайте холодну сьомгу + рукколу + лимонну цедру.
Часті запитання
Який сир кращий для піци?
Моцарела для піци (низької вологості) — оптимум. Звичайна моцарела буфала — занадто водяниста, краще використовувати на холодних піцах.
Скільки інгредієнтів класти?
3-4 на піцу 30 см. Більше — піца стане «салатом», смаки не читатимуться.
Чи можна свіжі помідори замість томатного соусу?
Тільки якщо обсмажити їх 5 хв на сковороді — щоб віддали воду. Сирі — піца буде мокрою.
Скільки калорій?
250-350 ккал на скибку (~150 г) залежно від начинки. Гавайська — найменш калорійна, Чотири сири — найбільш.
Які трави додавати?
Орегано (сушений) у тісто. Базилік, кінза, руккола, петрушка — свіжі ПІСЛЯ випікання.