Огірки з куркумою — нестандартна, але дуже цікава заготівля. Куркума, яка більше асоціюється з індійською кухнею, у поєднанні зі звичними кропом, часником і хроном дає несподівано приємний смак: пряний, з легким землистим відтінком і характерною золотисто-жовтою забарвленістю розсолу. Подається як закуска до м’яса, картоплі або просто як хрустка снек.
Куркума — крім кулінарного, ще й корисний інгредієнт. Містить куркумін, який має протизапальні і антиоксидантні властивості. Невелика кількість в маринаді не зробить страву «лікарською», але додасть користі.
Цей рецепт — без стерилізації після закатування. Гарячий маринад з оцтом і двократне залиття окропом забезпечують надійне зберігання. Банки стоять до 1 року в прохолодному місці.
Інгредієнти (на 2 банки 1 л)
- Огірки маленькі (корнішони) — 2 кг
- Часник — 6 зубчиків
- Куркума мелена — 2 ч. л.
- Гірчиця в зернах — 2 ч. л.
- Кріп парасольками — 3 шт.
- Лист хрону — 2 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Перець чорний горошком — 15 шт.
- Перець запашний — 5 шт.
- Сіль — 80 г
- Цукор — 100 г
- Оцет 9% — 100 мл
- Вода — 1.5 л
Час: 4 год замочування + 30 хв активна робота. Вихід: 2 банки 1 л.
Як замаринувати огірки з куркумою
- Огірки замочіть у холодній воді на 3–4 години (на ніч — ще краще). Це робить їх особливо хрусткими — вони набирають максимум вологи перед маринуванням.
- Зріжте кінчики огірків з обох боків — це прискорить просочування маринаду.
- Банки 1 літр простерилізуйте над парою 10 хв або в духовці 15 хв при 120 °C. Кришки залийте окропом на 3 хвилини.
- У кожну банку покладіть на дно: 1 парасольку кропу, 1 шматок листа хрону, 2 зубчики часнику (роздавлені), 1 ч. л. зерен гірчиці, 1 ч. л. куркуми, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, 1 шт. запашного перцю.
- Щільно укладіть огірки в банки вертикально. Між ними не має бути великих проміжків. Зверху — ще одна парасолька кропу і шматок листа хрону.
- Закипятіть воду в каструлі. Залийте огірки окропом до самого верху банки, накрийте кришкою. Залиште на 15 хвилин.
- Злийте воду назад у каструлю (зручно через спеціальну кришку з отворами). Додайте сіль, цукор, ще раз доведіть до кипіння — варіть 5 хвилин до повного розчинення сипучих.
- Зніміть маринад з вогню, влийте оцет, перемішайте.
- Гарячим маринадом залийте огірки до верху банки. Закатайте простерилізованими кришками.
- Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою. Залиште до повного остигання — 12-18 годин.
- Зберігайте в прохолодному темному місці. Готові до вживання через 3 тижні — за цей час огірки повністю просочаться куркумою.
Секрети хрустких огірків
Замочування — обов’язково. Огірки на 95% складаються з води. Ті, що довго лежать, можуть втратити частину вологи. Замочування поверне її і дасть максимальну хрустку текстуру.
Лист хрону — секрет хрусту. Містить речовини, які утримують пектин в шкірці, не дають огіркам розкиснути.
Не пересолюйте. 80 г солі на 1.5 л води — точна пропорція. Більше — огірки стануть «зморщеними», менше — швидко закисляться.
Свіжі огірки. Зривайте і використовуйте в той же день або наступний. Старі огірки (понад 3 дні) втрачають хрусткість.
Сіль без йоду. Йодована сіль провокує розм’якшення огірків і робить розсіл каламутним.
Варіації
Гострі. Додайте у банку 0.5 стручка чилі — гострі куркумові огірки.
З гірчичним порошком. Замініть зерна на 1 ч. л. сухої гірчиці — більш насичений «гірчичний» смак.
З імбиром. 1 см свіжого імбиру тонкими пластівцями — азійський акцент.
«Золоті» з шафраном. Замініть куркуму на щіпку шафрану. Вишуканіше, але дорожче.
Малосольні (для одразу). Замість 80 г солі — 50 г, без оцту. Готові за 3 дні в холодильнику. Зберігаються тиждень.
Часті запитання
Чому розсіл потемнів?
Куркума дає характерний жовто-помаранчевий колір — це нормально. Якщо розсіл помутнів — використовували не кам’яну сіль або не достатньо стерильні банки.
Чи можна використовувати свіжу куркуму?
Так! 2 ч. л. меленого = 1 коренек свіжого тонко натертого. Свіжа куркума дає більш яскравий смак, але важче знайти в супермаркеті.
Чим замінити куркуму?
Шафраном (щіпка), або взагалі обійтися без неї. Тоді це звичайні мариновані огірки.
Скільки зберігаються?
До 12 місяців у прохолодному місці. Відкрита банка в холодильнику — до 2 тижнів.