Дріжджові оладки — це той самий ранковий запах, який «пробуджує» весь будинок. Пишні, як хмарки, з рум’яною скоринкою і ніжною серцевиною — вони помітно відрізняються від оладків на кефірі або соді. Дріжджове тісто дає характерну пористу текстуру, яку неможливо повторити іншими способами.
Цей рецепт — той самий, який передається від бабусь онукам. Простий, без екзотичних інгредієнтів, але з кількома важливими секретами, які роблять різницю між «оладком» і «справжнім дріжджовим оладком». Перший — теплий молоко (35-40 °C). Другий — час підйому 30 хвилин у теплі. Третій — НЕ перемішувати тісто після підйому.
Готується за 40 хвилин (з підйомом тіста), активної роботи — 15 хвилин. Подається з усім, що любите: сметана, мед, варення, ягоди, згущене молоко, шоколадна паста. Класика — оладки і чай ввечері в родинному колі.
Інгредієнти
- Молоко тепле — 400 мл
- Дріжджі сухі — 7 г (1 пакетик)
- Цукор — 50 г
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Яйця — 2 шт.
- Борошно пшеничне — 350 г
- Олія соняшникова — 3 ст. л. (у тісто) + для смаження — 100 мл
- Ванільний цукор — 1 ч. л. (опціонально)
Час: 10 хв підготовка + 30 хв розстойка + 15 хв смаження. Вихід: ~24 оладки.
Як приготувати дріжджові оладки
- Активуйте дріжджі: у тепле молоко (35–40 °C) додайте 1 ст. л. цукру і дріжджі. Перемішайте, залиште в теплому місці на 10 хвилин — має утворитися пишна піна.
- У велику миску додайте опару, решту цукру, сіль, ванільний цукор. Збийте яйця окремо до однорідності, додайте до опари.
- Просійте борошно. Додавайте поступово, перемішуючи лопаткою або вінчиком. Тісто має бути густішим за блинне, але рідше за тісто на хліб — як для густої сметани.
- Додайте 3 ст. л. олії, перемішайте. Олія робить тісто еластичнішим і запобігає прилипанню оладків.
- Накрийте миску плівкою або вологим рушником. Поставте в тепле місце (батарея, духовка з лампою) на 30 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі і вкритися бульбашками.
- ВАЖЛИВО! Не перемішуйте тісто після підняття — воно опаде. Беріть тісто ложкою прямо з краю миски — це збереже піну.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні з 2 ст. л. олії. Олія повинна бути добре розпеченою, але не димитися.
- Викладайте тісто на сковороду столовою ложкою, утворюючи невеликі коржики 6–7 см діаметром. Між оладками залишайте 2 см — вони ще піднімуться.
- Смажте 2–3 хвилини на одному боці до золотистої скоринки. Коли краї почнуть твердіти і з’являться маленькі бульбашки на поверхні — час перевертати.
- Переверніть, смажте ще 2 хвилини. Не натискайте лопаткою на оладок — воздух випускати не треба, інакше вийде млинець.
- Готові оладки складайте в каструлю, накриту рушником, — щоб залишилися м’якими.
- Подавайте теплими зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, ягодами. Або просто з вершковим маслом.
Секрети пишних оладків
Тепле, не гаряче, молоко. 35–40 °C — оптимум. Гаряче (50+) убиває дріжджі.
Перевірка дріжджів. Якщо за 10 хвилин піни немає — дріжджі мертві. Не варто продовжувати з ними.
Не перемішуйте після підйому. Бульбашки з повітря і CO₂ — це і є «пишність». Перемішування знищує піну.
Гаряча сковорода — обов’язково. Холодна = оладки просочуються олією і виходять жирними.
Не натискайте лопаткою. Спокусливо «пресувати» оладок, але це випускає всі бульбашки.
Варіації
З яблуками. 1 яблуко натерте в тісто. Додасть свіжість і ніжний фруктовий аромат.
З бананом. 1 банан розім’ятий у тісті. Природна солодкість, ніжна текстура.
Із родзинками. 50 г запарених родзинок у готове тісто. Класика.
З вишнею. Невелику свіжу або заморожену вишню (без кісточок) додайте у вже сформовані оладки на сковороді — впресніть кілька ягід зверху.
З сиром. 200 г кисломолочного сиру в тісто (зменшіть борошно до 300 г). Виходять «оладки-сирники».
На воді. Замість молока — 400 мл теплої води. Менш калорійні, для пісних днів.
З чим подавати
Класика: сметана 20%, мед, варення малинове/вишневе.
Сучасні: грецький йогурт + ягоди, нутела, кокосова стружка з шоколадом.
Українські: вершкове масло + полуничне варення, сметана + кріп з часником (солоний варіант).
Сімейні: ванільний крем-чіз, какао з молоком на боці.
Часті запитання
Чи можна на сирому молоці?
Краще пастеризованому. Сире може бути нестабільне за бактеріальним складом, дріжджам важче запуститися.
Чим замінити сухі дріжджі?
Свіжими (пресованими): 25 г + 1 ст. л. цукру, розтерти, залити молоком.
Чому оладки сиріли всередині?
Жарили на занадто сильному вогні — зовні вже золотисті, всередині сирі. Знижте до середнього, готуйте довше.
Скільки зберігаються готові оладки?
1 день при кімнатній температурі (накриті). 3 дні в холодильнику (підігріти у мікрохвильовці).
Чи можна заморозити?
Так, до 1 місяця. Розкладіть на дошці, заморозьте, потім у пакет. Розігрівати у тостері або на сковороді.