Тісто для піци без дріжджів — рятівне, коли захотілося піци прямо зараз, а чекати дві години розстойки немає сил. Цей рецепт готується за 15 хвилин, з простих інгредієнтів, які завжди є вдома: сметана, яйце, борошно. Готова основа виходить хрусткою знизу, м’якою всередині, з тонкими краями — близька до неаполітанської піци, але без знаменитого процесу ферментації.
Секрет хорошої «швидкої» піци — у виборі молочного продукту. Сметана 20% дає більш ніжну, майже бездрожжову основу, яка тримає форму. Кефір 3,2% — більш повітряну, з легкою кислинкою (потрапляє ближче до американського стилю). Можна змішати: 100 г сметани + 100 г кефіру для золотої середини.
Розпушувач — обов’язковий. Він замінює дріжджі і дає тонку «пористість» тіста, без якого піца буде схожою на сирий млинець. Додавайте лише якісний розпушувач — старий може не дати реакції, і тісто залишиться важким.
Інгредієнти (на круг 30 см)
- Борошно пшеничне — 250 г
- Сметана 20% — 200 г (або кефір 3.2%)
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Олія оливкова — 2 ст. л.
- Орегано сушений — 1 ч. л. (за бажанням)
Час: 15 хв підготовка, 15 хв випікання. Порцій: 4.
Як приготувати тісто для піци за 15 хвилин
- Сметану збийте з яйцем, сіллю і цукром у мисці до однорідної суміші. Холодну сметану злегка прогрійте до кімнатної температури — тісто легше з’єднається.
- Додайте оливкову олію і орегано (або сушений базилік, чебрець). Перемішайте.
- Просійте борошно з розпушувачем. Це насичує суміш повітрям, тісто буде легшим.
- Поступово додавайте борошно до сметанної маси, замішуючи лопаткою, потім руками. Тісто має вийти м’яким, еластичним, не липнути до рук — якщо липне, додайте 1 ст. л. борошна.
- Не вимішуйте довго! 2–3 хвилини максимум — інакше клейковина розвинеться, тісто стане жорстким, як для пельменів.
- Сформуйте кулю, накрийте мискою або плівкою, дайте «відпочити» 10 хвилин — за цей час клейковина розслабиться, тісто буде легше розкатати.
- Розкатайте тісто на пергаменті в круг або прямокутник товщиною 0,5 см. Перенесіть з пергаментом на деко або піцу-камінь.
- Змастіть основу тонким шаром томатного соусу (не заливайте — інакше тісто розкисне), залиште по краю 1 см без соусу.
- Викладіть начинку: сир, овочі, м’ясо, гриби. Зверху посипте моцарелою.
- Випікайте в розігрітій до 220 °C духовці 12–15 хвилин до розплавленого сиру і золотистих країв. Перші 5 хвилин — на нижньому рівні, потім підніміть на середній.
Секрети тонкої хрусткої основи
Тонко розкатуйте. 0,5 см — оптимум. Тонше — розірветься під вагою начинки, товще — буде «булкою» з начинкою.
Гаряча духовка. 220 °C — нижня межа. Краще 240 °C з нижньою конвекцією. Холодна духовка робить піцу «вологою» зсередини.
Тонкий шар соусу. 3 ст. ложки соусу на 30 см піци — максимум. Більше = тісто розмокне.
Сир в кінці. Якщо випікати з сиром від початку, він підгорить. Тонкий шар моцарели можна додати з самого початку, основну порцію — за 5 хв до готовності.
Дайте випічці постояти. Готова піца «дозріває» 3 хвилини на робочій поверхні — соки розподіляються, начинка не вислизає при нарізанні.
Варіації
На кефірі. Замість сметани — 200 мл кефіру + 1 ст. л. соди (загасити оцтом). Тісто виходить пухким.
На йогурті. Натуральний без добавок 200 г. Дає легку молочну кислинку.
Цільнозернове. 50 г з 250 г пшеничного борошна замініть на цільнозернове. Корисніше, з ореховим присмаком.
Безглютенове. Безглютеновий мікс для випічки + 1 ч. л. ксантанової камеді. Технологія та сама.
Швидкі дріжджові. 7 г сухих дріжджів + 100 мл теплого молока + усе інше. Розстойка — 30 хв.
Найкращі начинки
Маргарита: томатний соус, моцарела, свіжий базилік, оливкова олія.
Пепероні: томатний соус, моцарела, тонкі скибочки пепероні, орегано.
Чотири сири: моцарела + горгондзола + пармезан + рікотта.
Гавайська: томатний соус, моцарела, шинка, ананас (любителів цієї комбінації).
Грибна: вершковий соус (сметана + сіль), моцарела, печериці, червона цибуля.
Часті запитання
Чим замінити сметану?
Кефіром, ряжанкою, простим йогуртом. Можна навіть жирними вершками 33% — тісто буде ще ніжнішим.
Чому тісто прилипає до рук?
Замало борошна або стара сметана дала більше рідини. Додайте по 1 ст. ложці борошна, поки не отримаєте еластичну, неліпку текстуру.
Чи можна заморозити тісто?
Так. Розкатайте, заморозьте на пергаменті. Витягніть за 30 хв до використання, начинка кладеться на ще злегка холодне тісто.
Чому піца не пропеклася знизу?
Низ духовки замало нагрівається. Випікайте на найнижчому рівні. Якщо є піца-камінь — використовуйте його, прогрійте 30 хв перед випіканням.