Різниця між фуршетом і парадним столом. Розповідаємо про головне і ділимося перевіреним рецептом, який ви зможете повторити вдома.
Розрахунок закусок: 200 г на людину на фуршеті — саме на цьому варто зосередитись, коли беретесь за приготування.
Канапе
- Канапе з оселедцем і чорним хлібом. Класичні канапе з оселедця на тонкому шматочку чорного хліба з маринованою цибулею.
- Помідори чері з моцарелою на шпажках. Шпажки з помідором чері, кулькою моцарели і листочком базиліку (катсіні).
- Профітролі з рибним муссом. Готові заварні профітролі заповнені рибним муссом з лосося і вершкового сиру.
Тарталетки
- Тарталетки з паштетом з курячої печінки. Мініатюрні тарталетки з ніжним курячим паштетом і вершковим маслом.
- Тарталетки з лососем і авокадо. Тарталетки з лососем, авокадо і вершковим сиром. Елегантна холодна закуска.
- Корзиночки з куряним паштетом і клюквою. Маленькі тарталетки з курячим паштетом і клюквяним джемом для контрасту.
Закуски
- Рулетики з лаваша і вершкового сиру. Тонкий лаваш з вершковим сиром і червоною рибою, нарізаний на рулетики 2 см.
- Фарширорвані яйця з икрою. Класична радянська закуска: половинки яєць з жовтком, маслом і червоною ікрою.
- Рулет з куркою і чорносливом. Куряче філе фароване чорносливом і запечене. Подається тонкою нарізкою.
Тарілки
- М'ясна тарілка з 5 видами нарізок. Парадна тарілка з буженини, шинки, балика, ковбаси і шинки. Подається з оливками.
- Сирна тарілка з фруктами і медом. Парадна сирна тарілка з 4-5 видами сирів, виноградом, медом і горіхами.
Гарячі закуски
- Гриби фаршировані сиром і часником. Печериці запечені з сиром, часником і петрушкою. Подаються гарячими або теплими.
- Брускети з помідорами і базиліком. Італійські брускети з підсмаженою чіабатою, помідорами, часником і базиліком.
- Сир бр'ї у листковому тісті. Сир бр'ї запечений у листковому тісті з джемом. Подається теплим.
Холодні закуски
- Заливне з курки у формочках. Мініатюрне заливне у силіконових формочках. Краса для парадного столу.
Секрети успіху
- Час підготовки: 30% за день до свята, 70% в день.
- Як зберегти свіжими 6 годин: накривати плівкою.
- Правило 3 кольорів на тарілці: красиво виглядає.
Часті питання
Скільки порцій розраховувати на Святковий стіл?
Орієнтуйтесь на 200-300 г їжі на одну дорослу людину для основних страв і 50-100 г для закусок. Десертів зазвичай вистачає 100-150 г на людину. Завжди робіть запас на 1-2 додаткові порції.
Що можна приготувати заздалегідь?
Більшість холодних закусок, салатів без свіжої зелені та заправок, маринади і соуси готують напередодні. Випічку — за 1-2 дні. Гарячі страви і свіжі салати — у день свята.
Як зберегти страви свіжими до подачі?
Холодні страви зберігайте в холодильнику накритими харчовою плівкою. Гарячі — у духовці при 80-90°C з трохи відкритими дверцятами. Не залишайте страви при кімнатній температурі більше 2 годин.
Які традиції варто врахувати?
При плануванні меню на Святковий стіл зверніть увагу на історичні і релігійні традиції родини. Багато страв мають символічне значення і не випадково потрапили на святковий стіл. Поєднуйте класику з сучасними улюбленими рецептами.
Читайте також у мережі ProstoWay
Сподобався рецепт? Поділіться з друзями і збережіть у закладки. У розділі рецептів на сайті Кулінарія ProstoWay знайдете ще сотні перевірених страв на щодень і для свят.
Фото: @ Prestige by Nature / Pexels