Буряк — один з найчастіше неправильно приготованих овочів. Багато людей варять його за «бабусиним» методом — кидають у каструлю на 2 години, поки він не стане «м’яким як масло». Результат — водянистий, прісний буряк без характерної солодкості і насиченого кольору. А насправді буряк може бути по-справжньому смачним: ароматним, солодким, з пружною текстурою і яскраво-бордовим кольором.
Секрет — у дотриманні п’яти простих правил, які мало хто знає. У цьому матеріалі — кожне з них з науковим обґрунтуванням, плюс три способи варіння для різних ситуацій: класичний (для борщу), швидкий (коли поспішаєш) і запечений (для салатів).
Готовий правильно зварений буряк зберігається у холодильнику до 5 днів. Універсальний продукт — у борщ, салат, гарнір, на бутерброди (з оселедцем), як начинку для пиріжків.
Інгредієнти
- Буряк столовий — 4-5 шт. середніх (1 кг)
- Вода для варіння — 2 л
- Сіль — 1 ч. л. (опціонально)
- Цукор — 1 ст. л. (для додаткової солодкості)
- Сік лимона або оцет — 1 ст. л. (для збереження кольору)
Час: від 30 хв (експрес) до 1.5 год (класичний).
5 секретів і 3 способи варіння
- СЕКРЕТ №1 — НЕ ОБРІЗАЙТЕ КОРЕНІ І БОТВУ. Перед варінням залиште 2-3 см ботви і кореневий «хвостик». Якщо обрізати — буряк буде «текти» соком у воду, втратить колір і солодкість.
- СЕКРЕТ №2 — НЕ ОЧИЩУЙТЕ. Варіть у шкірці. Шкірка — природний бар’єр, що утримує всередині соки і вітаміни. Очищуйте тільки після варіння.
- СЕКРЕТ №3 — ХОЛОДНА ВОДА І НЕ ПЕРЕВАРЕНИЙ. Закладайте в холодну воду. Варіть до моменту, коли проколюється виделкою, але ще пружний всередині. Перевареная — водянистий і прісний.
- СЕКРЕТ №4 — ДОДАЙТЕ ЦУКОР У ВОДУ. 1 ст. л. цукру на каструлю — буряк отримує додаткову солодкість і яскравий колір.
- СЕКРЕТ №5 — ШОКОВЕ ОХОЛОДЖЕННЯ. Готовий буряк опустіть у холодну воду на 5-7 хвилин. Шкірка зніметься як рукавичка, м’якуш буде ще соковитішим.
- СПОСІБ 1 — КЛАСИЧНИЙ У КАСТРУЛІ. Помитий буряк (з ботвою) залийте холодною водою на 3 см вище. Додайте цукор і лимонний сік. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 1-1.5 години (залежно від розміру).
- Готовність перевіряйте проколом виделки в найтовстішу частину. Має проколюватись з легким опором, але не «розпадатись».
- СПОСІБ 2 — ШВИДКИЙ ЕКСПРЕС. У великій каструлі закипятіть 4 літри води. Опустіть буряк прямо в окріп. Варіть 30 хвилин на середньому вогні.
- Злийте окріп, залийте крижаною водою на 10 хвилин. Шок-метод дозволяє швидко довести буряк до готовності.
- СПОСІБ 3 — У ДУХОВЦІ (ЗАПЕЧЕНИЙ). Загорніть кожен буряк у фольгу окремо. Поставте у духовку 200 °C на 1-1.5 години. Готовність — проколом виделки.
- Запечений буряк — найбільш насичений за смаком, концентрований. Ідеально для салатів і гарнірів.
- ОЧИЩЕННЯ ОХОЛОДЖЕНОГО. Після охолодження потягніть за «хвостик» — шкірка легко зніметься. Можна також натерти тильним боком ножа — шкірка спадає смугами.
Який спосіб обрати
Класичний (1.5 год): найбільш «правильний», для борщу. Не вимагає уваги.
Експрес (40 хв): коли поспішаєте. Менш насичений смак, але швидко.
Запечений (1.5 год): найкращий для салатів («Гарнір по-французьки», вінегрет). Концентрований смак.
В мультиварці: режим «Тушкування», 50 хв. Без вашої уваги.
В скороварці: 25 хв під тиском. Найшвидше, але потрібне обладнання.
Час варіння за розміром
Маленький (~150 г): 30 хв класично, 20 хв експрес.
Середній (~250 г): 1 год класично, 30 хв експрес.
Великий (~400 г): 1.5 год класично, 40 хв експрес, 1 год духовка.
Як використовувати готовий буряк
Салат «Вінегрет»: кубики буряка + квашена капуста + солоні огірки + цибуля + олія.
Салат «Шуба»: тертий буряк зверху на оселедець з овочами і майонезом.
Свекольник: холодний суп зі сметаною — натертий буряк + кефір + редиска.
Хумус буряковий: запечений буряк + нут + тахіні + лимон + часник = яскраво-рожева намазка.
Борщ: натерти і додати у бульйон за 10 хв до кінця.
Часті запитання
Чому буряк став блідим?
Перевареная — пігмент розпався. Або обрізали хвостики до варіння. Наступного разу — короткіше час і не обрізайте.
Чим зберегти яскравий колір?
Сік лимона або оцет у воду (1 ст. л.). Кислота допомагає утримати пігмент.
Скільки зберігається готовий буряк?
В холодильнику в шкірці — 7 днів. Очищений у плівці — 5 днів. Заморожений (тертий) — до 6 місяців.
Скільки калорій?
~50 ккал на 100 г. Низькокалорійний, корисний — багато заліза, фолієвої кислоти, бетаїну.