Традиційно, перші підкопи, ще до збору всього врожаю, йдуть відразу на стіл. Саме ця картопля, найперша, довгоочікувана, приносить найбільше задоволення.
До речі, аналогічно можна приготувати і просто дрібну картоплю, не обов’язково з нового врожаю. Але саме молоденька, з тонкою шкіркою – ідеальна за смаковими властивостями.
1. Молода картопля з кропом та часником у духовці
Знадобиться:
- Картопля 1 кг.
- Вершкове масло 80 гр.
- Кріп 1 пучок
- Часник 3 зубчики
- Корінь хрону 2-3 шматочки
- Сіль 1 ч. л.
Приготування:
- Картоплю промити, обсушити, не чистити. Вибирати квртоплинки приблизно однієї величини. Викласти у глибоку форму для запікання. Посолити
- Нашаткувати кріп. Дрібно нарізати часник та корінь хрону. Додати зверху на картоплю та по краях у форму
- Масло нарізати невеликими шматками і розкласти у формі для запікання
- Відправити в духовку на 30 хвилин при 160 градусах.
- За готовністю одразу подавати до столу.
- Особливо смачно з сільською або максимально жирною магазинною сметаною
2. Смажена молода картопля з прованськими травами та сиром
Знадобиться:
- Картопля 1 кг.
- Сир Сулугуні (або будь-який твердий) 100 гр.
- Вершкове масло 80 гр.
- Прованські трави 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
Приготування:
- Картоплю промити, шкірку не знімати. Відварити із сіллю після закипання протягом 10 хвилин
- Злити воду, обсушити картоплю
- Розігріти сковороду з вершковим маслом, температура вища за середню. Картоплю розрізати навпіл і відправити на сковороду. Посипати прованськими травами.
- Обсмажити з усіх боків протягом 10-15 хвилин.
- ВАЖЛИВО! Слідкувати за процесом, інакше картопля швидко пригорить, бо готується на вершковому маслі
- Готову картоплю засипати натертим сиром та потримати під кришкою буквально пару хвилин. Гарячою подавати до столу. Можна прямо на сковороді на дерев’яній підставці.
3. Теплий салат із молодої картоплі із сезонною зеленню
Знадобиться:
- Картопля 500 гр.
- Петрушка, кріп, зелена цибуля по пучку
- Пучок листового салату
- Сметана 100 гр.
- Гірчиця 1 ч. л.
- Рослинна олія 2 ст.л.
- Сіль 1/2 ч.л.
- Суміш перців 1/3 ч.л.
Приготування:
- Картоплю промити, трохи пошкрябати, шкірку не знімати.
- Відварити протягом 20 хвилин. Сильно не остуджувати.
- Нарізати на 4 частини
- Усю зелень, доки вариться картопля, промити, обсушити. Дрібно нашаткувати
- Змішати сметану, гірчицю та олію
- Салат посолити, додати перець та заправку. Подати до столу