Якщо ви не готували цієї смачної страви, обов’язково треба спробувати. М’ясо виходить настільки ніжним, що тане в роті. Рецепт читайте у подробицях, готуйте та смакуйте.
Подробиці
Інгредієнти:
1 кг телячої вирізки
250 г солодкого перцю
500 г помідорів
250 г цибулі
2 ст. л. томатної пасти
2 ст. л. аджики
20 г олії+50 г вершкового масла
сіль, хмелі-сунелі, перець
зелень, часник на смак
Приготування:
Покладіть на розігріту з олією сковорідку нарізану телятину. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, перемішуючи. Додайте нарізану цибулю й масло. Смажте протягом 3-4 хвилин. Перемішайте, накрийте кришкою й тушкуйте на маленькому вогні 30 хвилин. Якщо рідина вся випарується, то долите трохи води.
Тим часом зніміть з помідорів шкірку та дрібненько наріжте. Також наріжте перець і за бажанням гострий перець і все це додайте до м’яса. Після цього покладіть томатну пасту, сіль, перець, аджику та хмелі-сунелі.
Перемішавши все, тушкуйте під кришкою протягом 30 хвилин. Не забувайте помішувати періодично. За декілька хвилин до того, як вимкнути вогонь, вкиньте нарізану зелень та часник. Страва готова. Смачного!
Що таке чашушулі і чим відрізняється від інших грузинських страв
«Чашушулі» (груз. ჩაშუშული) — назва походить від грузинського слова «гостре, пряне». Це одна з найвідоміших грузинських страв з тушкованої яловичини або телятини у пряному томатному соусі. На відміну від плова чи харчо, чашушулі — це сухіша страва, без рідкої підливи, більше схожа на рагу.
| Страва | Що це | Грузинська або ні |
|---|---|---|
| Чашушулі | Тушковане м’ясо в томатах і спеціях | Так |
| Хінкалі | М’ясні «пельмені» з бульйоном всередині | Так |
| Сациві | Курка в горіховому соусі | Так |
| Харчо | Суп з яловичини зі сливою ткемалі | Так |
| Хачапурі | Сирний хліб | Так |
5 ключових секретів автентичного чашушулі
1. ТІЛЬКИ ТЕЛЯТИНА АБО ЯЛОВИЧИНА. Свинина в чашушулі — це вже не грузинський рецепт. Класично — телятина або яловичина ‘огузок’ / шия.
2. ВЕЛИКІ ШМАТКИ. 3-4 см. Дрібні розваляться при тушкуванні. Великі залишаються соковитими.
3. ОБСМАЖУВАННЯ ПЕРЕД ТУШКУВАННЯМ. Сильний вогонь, скоринка. Це утримує сік усередині.
4. УЦХО-СУНЕЛІ. Це не просто хмелі-сунелі. Уцхо-сунелі — окрема пряність (мелений пажитник), яка дає чашушулі характерний ‘грузинський’ смак.
5. БАГАТО КІНЗИ. Не петрушки! Кінза — обов’язково. Це обличчя страви.
З якими гарнірами подавати чашушулі
ГОМІ (груз. ღომი) — кукурудзяна каша. Класичний грузинський супутник. Як у нас мамалига.
ЛАВАШ. Грузинський або вірменський — для збирання соусу.
КАРТОПЛЯ. Запечена або відварена.
РИС. Розсипчастий, басматі.
СВІЖІ ОВОЧІ. Помідори + огірки + кінза + редиска — грузинський салат.
СУЛУГУНІ. Грузинський сир — нарізаний пластівцями збоку.
Грузинські напої до чашушулі
САПЕРАВІ. Сухе червоне вино — класика.
МУКУЗАНІ. Преміумне червоне.
ХВАНЧКАРА. Напівсолодке — для тих, хто любить солодше.
БОРЖОМИ. Якщо без алкоголю — грузинська мінералка з характерним смаком.
Поширені помилки в чашушулі
СВИНИНА. Не грузинський рецепт. Тільки телятина/яловичина.
ДРІБНІ ШМАТКИ. Розваляться, страва стане ‘кашею’.
БЕЗ УЦХО-СУНЕЛІ. Без неї це ‘просто тушковане м’ясо’, не чашушулі.
МАЛО КІНЗИ. Великий пучок — обов’язково.
КОРОТКЕ ТУШКУВАННЯ. Менше 1 години — м’ясо буде жорстким.
Часті запитання про чашушулі
Скільки тушкувати чашушулі?
Телятина — 1.5 години. Яловичина — 2 години. М’ясо повинно легко розриватись виделкою.
Чи можна чашушулі в мультиварці?
Так, на режимі «Тушкування» 1.5-2 години. Овочі обсмажте на «Смаженні» перед закладанням м’яса.
Скільки калорій?
~250 ккал на 100 г. Поживна страва.
Чи можна заморозити чашушулі?
Так, до 3 місяців. На наступний день після розморожування стає смачнішим.