Філе міньйон – король стейків. Це м’ясо не вимагає жодної попередньої підготовки. При виборі цих стейків варто віддати перевагу товщим шматкам. При правильному приготуванні вони завжди вийдуть ніжними та соковитими.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 4 ПОРЦІЙ
- Рослинна олія – 2 столові ложка
- Сіль за смаком
- Чорний перець горошком за смаком
- Бульйон 1,5 склянки
- Вершкове масло – 30 г
- Часник – 2 зубчики
- Цибуля-шалот – 1 головка
- Печериці – 200 гр.
- Коньяк – ¼ склянки
- Вершки – ¼ склянки
- Гірчиця – 1 столова ложка
- Вустерширський соус – 1 столова ложка
- соус TABASCO – ¼ чайні ложки
- Петрушка – 20 г
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Яловичий міньйон (вирізка) – 400 г
ІНСТРУКЦІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Обсмажити 4 стейки на розкаленій сковороді на олії до середнього рівня обсмажування (medium rare) від 4 до 5 хвилин. М’ясо перевернути один раз, інакше воно втратить сік. Солити і перчити в самому кінці. Перекласти стейки на тарілку і відставити в сторону.
- Поверніть сковороду на сильний вогонь і влийте бульйон. Готувати близько 10 хвилин, поки рідина не випарується вдвічі. Злити бульйон у окрему миску.
- Поверніть сковороду на вогонь, додайте вершкове масло, подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю-шалот. Обсмажте до прозорості і присипте подрібнені гриби. Готувати гриби, поки не випарується вся рідина, і вони не стануть золотистого кольору.
- Потім влити коньяк і підпалити його, дочекатися, поки вогонь вщухне, і влити відставлений заздалегідь бульйон, вершки, дижонську гірчицю, вустерширський соус, табаско, а потім повернути стейки на сковороду, готувати, поки соус не стане густим.
- Викласти стейки на сервірувальні тарілки, полити соусом.
Вon appétit!