Британський шеф-кухар, ведучий телешоу The F Word, «Кошмари на кухні» та «Пекельна кухня» Гордон Рамзі вирішив урізноманітнити звичний гарбузовий суп за допомогою лісових грибів. Шеф-повар каже: “Я обожнюю цей осінній суп з бархатистою текстурою. Щоб надати йому багатший смак, я додаю лісові гриби – вони ідеально поєднуються з солодкуватою гарбузовою м’якоттю”.
Спочатку приготуємо гарбуз:
Розрізаємо навпіл гарбуз, чистимо від насіння, робимо надрізи.
- Гарбуз
- Головка часнику
- Щедрий пучок розмарин
- Сіль, перець
- Оливкова олія
Головку часнику розрізаємо навпіл, натираємо гарбуз. Солимо, перчимо, викладаємо розмарин, поливаємо оливковою олією, часник додаємо в серединку, розібравши на напівзубки.
Запікаємо при 180 градусах близько 40-50 хвилин.
Приготування супу-пюре:
- Цибулина
- Оливкова олія
- Мускатний горіх
- Бульйон (в ідеалі) – 800 мл
- Вершки – 200 мл
- Вершкове масло – 1-2 ст.л
- Пармезан тертий – 30 гр
Прибираємо з гарбуза розмарин, відкладаємо часник, вишкрібаємо м‘якоть. Шинкуємо цибулю, тушкуємо на оливковій олії до розм‘якшення, додаємо часник, мускатний горіх, пюре гарбуза (приблизно 1.5 кг). Додаємо пармезан, вливаємо бульйон, вершки, даємо трішки покипіти.
Грибний гарнір до супу:
- В ідеалі лісові гриби – буквально грамів 100-150
- Вершкове масло – 1 ст л
- Кілька тоненьких скибочок пармезану
Гриби обсмажуємо в маслі, викладаємо гіркою в тарілку в яку будемо наливати суп , прикриваємо тонко нарізаним пармезаном.
Суп перебиваємо блендером додавши вершкового масла. Виливаємо акуратно до грибів.
Прикрасити:
- гарбузове насіння
- мелений мускатний горіх
Аромат такого супчику такий, що аж паморочиться в голові уже через 5 хвилин після початку приготування!
Смачного!