Осінь – час, коли локальні овочі досягають піку смаку, і гарбуз серед них справжня зірка. Ектор Хіменес-Браво, суддя телепроєкту МастерШеф, представив рецепт домашньої гарбузової пасти з фрикадельками, яка поєднує простоту приготування з вишуканим результатом.
Чому варто готувати з гарбуза
Гарбуз – не лише яскравий акцент осіннього меню, а й надзвичайно корисний продукт. На 94% він складається з води, що робить його низькокалорійним, але при цьому насиченим вітамінами та мінералами. Особливо цінний бета-каротин, який організм перетворює на вітамін А.
Цей овоч універсальний у кулінарії: його солодкувата м’якоть чудово працює як у десертах, так і в пікантних стравах – від супів до запіканок. Єдина складність – тверда шкірка, але після розрізання достатньо вичистити насіння (яке, до речі, теж їстівне й корисне) та нарізати м’якоть.
Рецепт гарбузової пасти з фрикадельками
На 2 порції:
- 1 невеликий гарбуз;
- 1 цибулина ріпчаста;
- 1 стебло цибулі порей;
- 1 гілочка розмарину;
- 200 г макаронів;
- 200 г свинячого фаршу (або готових фрикадельок);
- 100 г твердого сиру;
- 2 ст. л. оливкової олії extra virgin;
- сіль, чорний перець.
Як готувати:
Крок 1. Зрізати верхівку гарбуза і вичистити насіння. Усередину покласти порізану цибулю порей і розмарин, посолити, поперчити, полити олією. Накрити гарбузовою “кришечкою” і запікати до м’якості.
Крок 2. На сковороді обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати фрикадельки або сформувати їх з фаршу і довести до готовності. Відварити макарони в підсоленій воді. З готового гарбуза дістати м’якоть і цибулю порей, збити блендером до кремової консистенції.
Крок 3. Перекласти макарони в порожній гарбуз (він слугуватиме ефектною подачею), додати засмажку з фрикадельками, гарбузове пюре та тертий сир. Ретельно перемішати, прикрасити свіжою зеленню.
Чому це ідеальна осіння страва
“Просто. Смачно. По-домашньому”, – коментує Ектор Хіменес-Браво. Цей рецепт дійсно втілює філософію сезонної кухні: доступні інгредієнти, мінімум зусиль, максимум смаку. До того ж, страва виходить бюджетною, але виглядає ефектно завдяки подачі в самому гарбузі.
Енергетична цінність однієї порції: близько 891 ккал (білки – 50 г, жири – 48 г, вуглеводи – 67 г).
Не забудьте зберегти гарбузове насіння – підсушене на сковороді з сіллю, воно стане хрусткою та корисною добавкою до салатів або перекусом.