Коли чуєш “салат по-корейськи”, одразу уявляєш моркву. Але є інший варіант, який дає їй фору – буряк по-корейськи. Це просто, швидко і смачно так, що важко зупинитися.
Чому саме буряк
Морква – класика, але буряк додає зовсім іншу глибину смаку. Він солодший, соковитіший, а після маринування стає ніжним, але зберігає хруст. Плюс колір – насичений рубіновий, який просто неможливо проігнорувати на столі.
Що потрібно
Основа – близько кілограма свіжого буряка. Обирай твердий, без пошкоджень. Очищай і натирай на спеціальній тертці для корейських салатів – така, що робить довгу тонку соломку. Якщо немає, можна ножем, але це довше і не так ефектно.
Натертий буряк пересип половиною столової ложки солі, перемішай і постав під прес. Можна просто накрити тарілкою, а зверху поставити каструлю з водою. Через пів години овоч віддасть зайву вологу – так салат буде насиченіший і хрусткіший.
Заправка – серце рецепта
Поки буряк “відпочиває”, готуй заправку. Поріж велику цибулину півкільцями, пучок петрушки подрібни разом зі стеблами. На сковорідку налий близько 60 грам рослинної олії, розігрій і кинь цибулю. Смаж до легкої золотистості – не пересмажуй, інакше буде гірчити.
Тим часом подрібни 4-5 зубчиків часнику. Коли цибуля готова, додай у сковорідку чайну ложку копченої паприки, ложку меленого коріандру, часник і петрушку. Перемішай і потримай на вогні буквально кілька секунд – спеції мають розкритися в гарячій олії. Саме цей момент робить салат таким ароматним.
З’єднуємо все разом
З буряка злий сік і з’єднай його з гарячою заправкою. Додай дві столові ложки цукру й три ложки яблучного оцту. Саме яблучний – він м’якший і не забиває смак буряка. Ретельно перемішай, щоб кожна соломинка просякла заправкою.
Колір стане ще яскравішим, а запах – таким, що складно втриматися й не спробувати відразу.
Коли їсти
Можна куштувати одразу, але краще дати постояти кілька годин у холодильнику. За цей час смаки поєднаються, салат стане ще збалансованішим і насиченішим. Зберігається кілька днів, і з кожним днем стає тільки смачніше.
Такий буряк по-корейськи ідеально пасує до м’яса, картоплі, просто як закуска або навіть окремо з хлібом. Спробуй раз – і морква відійде на другий план.