Чи бувало у вас таке, що сирники виходять важкими або трохи “гумовими”? Щоб зробити їх справді повітряними та ніжними, достатньо знати кілька простих хитрощів.
Перший важливий момент — вибір сиру. Він має бути сухуватим, із середньою жирністю (5-9%). Якщо сир надто вологий, попередньо відіжміть його через марлю або додайте трішки манки замість борошна. Манка, до речі, не лише забирає зайву вологу, але й допомагає створити ніжну текстуру, адже набухає в тісті.
Ще треба додати до тіста ложку сметани або густого йогурту, що зробить масу більш еластичною й приємною на смак. Не забувайте про дрібку розпушувача або соди, які забезпечують легкість і трохи піднімають сирники під час смаження.
Важливий штрих — яйця. Не перебільшуйте з їхньою кількістю. На 500 г сиру достатньо одного яйця, щоб не зробити сирники занадто щільними.
І нарешті, замішуючи тісто, не перевантажуйте його борошном. Додайте лише стільки, щоб маса тримала форму, і обваляйте сирники в борошні перед смаженням.