Зробили кекс за рецептом, але замість ніжної випічки отримали щільний шматок тіста, який важко жувати? Це класична проблема, і зазвичай вона пов’язана з трьома моментами: якістю борошна, способом замішування та температурою випікання.
Перше, що впливає на текстуру кексу — розпушувач або сода. Якщо їх мало або вони неякісні, тісто не підніметься. Але ще гірше, якщо соди занадто багато: у такому випадку вона активується занадто швидко, і кекс “осідає”.
Другий момент — перемішування тіста. Кексове тісто не любить інтенсивного замішування. Якщо довго збивати борошно з іншими інгредієнтами, розвивається клейковина, і випічка стає щільною. Тому як тільки борошно додали — потрібно лише акуратно перемішати, а не збивати міксером.
Температура також грає роль. Якщо духовка надто гаряча, верх кексу швидко запечеться, а всередині він залишиться сирим. Якщо ж температура занадто низька, кекс буде сохнути, але не підніметься. Оптимальний варіант — випікати при 170-180°C і перевіряти готовність дерев’яною шпажкою.
Щоб випічка була ніжною та пухкою, важливо не тільки правильно замісити тісто, а й дотримуватися температурного режиму та перевіряти якість розпушувача.