З одного боку, необхідна поява рум’яної скоринки. З іншого боку, необхідно, щоб котлети не залишилися сирими всередині і при цьому зберегли соковитість.
Досвідчені господині вважають, що краще зупинитись на компромісному варіанті.
Полягає він у наступному: на першому етапі приготування котлет сковорідку прикривати не слід, а ось на другій стадії кришка все ж таки потрібна.
Як тільки з фаршу зліплено котлети, їх потрібно покласти на добре розігріту сковорідку.
У цьому випадку на блюді швидко утворюється апетитна скоринка. При цьому весь м’ясний сік залишиться усередині.
Після того, як потрібний результат буде досягнутий на обох сторонах котлети, вогонь слід зменшити та закрити посуд кришкою.
На даному етапі приготування страва має дійти до повної готовності. Можна додати небагато рідини. Тоді котлети тушкуватимуться.