Розкриємо всі нюанси готування овочів на грилі та мангалі.
Літо і часті виїзди на природу складно уявити без шашликів, а шашлики без овочів. Вони готуються швидко, але при цьому залишаються корисними та смачними. Більше того, всі дієтологи рекомендують разом з м’ясом вживати якраз овочі. Розкажемо, як їх правильно готувати.
Користь та шкода
Овочі, приготовані на мангалі та грилі, зберігають поживні мікроелементи та речовини за рахунок нетривалого температурного впливу. Це зазначає член Національної асоціації дієтологів та нутріціологів Дар’я Русакова.
Особливо корисні ті овочі, які готують без олії та жиру. Страви, приготовлені на мангалі, корисні людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, тим, хто сидить на дієті або стежить за фігурою. Така їжа буде корисною і спортсменам.
Щоб такі страви залишалися корисними, важливо правильно їх готувати. Не використовуйте м’ясний жир, тому що він провокує появу канцерогенів. Саме вони вважаються найшкідливішими при жарінні, тому що провокують ризик розвитку раку.
Додавайте мінімум спецій та приправ. У такому варіанті ви збережете всі корисні властивості.
Поради при готуванні
- Для приготування на мангалі вибирайте свіжі сезонні овочі. Перед їх покупкою зверніть увагу на запах та колір. Важливо, щоб на плодах не було подряпин, шкіра була гладкою та яскравого кольору.
- Пам’ятайте, що картопля та баклажан готуються на мангалі довше, кабачкам часу необхідно менше, а помідорам та болгарському перцю – зовсім небагато. Досвідчені кулінари радять перець і цибулю не жарити до м’якого стану. Смачніше буде, коли у них залишиться легкий хрускіт.
- Солити овочі варто після готування, а не під час. Олією овочі краще не обробляти, але змастити ним решітки слід, щоб продукти не прилипали.
- Зберігати готові овочі рекомендується не більше трьох днів у холодильнику.
- Перед приготуванням овочі можна замаринувати, щоб вони стали ще смачнішими. А, наприклад, картоплю варто заздалегідь трохи відварити. Так їй знадобиться менше часу для приготування на мангалі. Пам’ятайте, що на грилі овочі стають солодшими, тому не варто вибирати надто солодкий маринад.
Рецепти
Овочі з олією та спеціями
Складові:
Баклажан – 1 шт.
Кабачок – 2 шт.
Помідори – 2-3 шт.
Болгарський перець – 2-3 шт.
Цибуля – 2-3 головки
Картопля – 4-5 шт.
Рослинна або оливкова олія
Сіль, перець та коріандр за смаком
Овочі попередньо помити та порізати на великі шматки. В окремій мисці потрібно змішати оливкову олію, сіль та спеції. Намажте овочі цією сумішшю та залиште на кілька хвилин. Найкраще це зробити вдома заздалегідь. Готуйте на мангалі чи грилі протягом 15 хвилин.
Мариновані овочі в соєвому соусі
Складові:
Баклажан – 1 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Помідори – 3 шт.
Печериці – 300 г
Часник – 3-4 зубчики
Соєвий соус
Рослинна або оливкова олія
Лимонний сік
Сіль, перець за смаком
Помийте та крупно наріжте овочі. У мисці змішайте оливкову олію, соєвий соус, лимонний сік, спеції. Туди ж видавити часник через прес або дрібно порубати його. До маринаду додайте овочі, добре перемішайте і залиште на 15 хвилин. Після цього можете готувати на вогні хвилин 15-20.
Овочі гриль на шпажках
Складові:
Болгарський перець – 2 шт.
Помідори – 3 шт.
Печериці – 300 г
Цибуля – 3 головки
Зелень
Молотий лавровий лист
Італійські трави
Рослинна або оливкова олія
Сіль, перець за смаком
Помийте, почистіть і крупно наріжте овочі. Покладіть їх у миску, а потім додайте туди сіль, спеції, олію та нарізану зелень. Ретельно перемішайте, накрийте і відправте в холодильник на 10-15 хвилин. Після цього необхідно нанизати овочі на дерев’яні шпажки, а потім викласти їх на решітку. Готувати їх варто 15 хвилин.
Овочі у фользі
Складові:
Баклажан – 2 шт.
Кабачок – 2 шт.
Помідори – 4 шт.
Болгарський перець – 2-3 шт.
Часник – 3-4 зубчики
Рослинна або оливкова олія
Лимонний сік
мелений коріандр
Сіль, перець за смаком
Помийте та наріжте на середні шматочки овочі. Посоліть, додайте до них подрібнений часник, лимонний сік, коріандр та оливкову олію. Добре перемішайте, закрийте кришкою або плівкою і залиште маринуватися на 10-15 хвилин. Потім потрібно нанизати овочі на шампури, покласти в фольгу і відправити на мангал. Готуйте хвилин 15-20.
Смачного!