Заморожування — найкращий спосіб продовжити термін зберігання продуктів, але не всі роблять це правильно. Якщо у вас після розморожування м’ясо стає водянистим, ягоди перетворюються на кашу, а зелень втрачає аромат, значить, ви припускаєтеся типових помилок.
Що можна і що не варто заморожувати
✔ Добре підходять: м’ясо, риба, ягоди, зелень, хліб, твердий сир, бульйони.
✖ Погано зберігаються: листові салати, картопля (стає водянистою), яйця в шкаралупі, соуси на основі вершків (згортаються після розморожування).
Як правильно заморожувати, щоб зберегти якість?
- Не заморожуйте гарячі продукти. Дайте їм охолонути, інакше утвориться багато крижаних кристалів, які зіпсують текстуру.
- Використовуйте герметичні пакети або контейнери. Повітря сприяє утворенню льоду, який сушить продукти. Вакуумні пакети — ідеальний варіант.
- Розділяйте на порції. Якщо покласти в морозилку великий шматок м’яса або купу ягід, після розморожування доведеться використовувати все одразу. Краще заморожувати невеликими частинами.
- Зелень можна заморожувати в маслі. Наріжте кріп або петрушку, розкладіть у формочки для льоду й залийте оливковою олією. Потім просто діставайте кубики для супів і соусів.
- Ягоди заморожуйте спочатку розсипом. Викладіть їх на дошку або деко, заморозьте, а потім пересипте в пакет. Так вони не злипнуться в одну грудку.
- Дотримуйтеся термінів зберігання. М’ясо й рибу краще з’їсти протягом 3-6 місяців, овочі та ягоди можуть зберігатися до року.
І головне — не розморожуйте продукти у воді чи при кімнатній температурі! Найкращий спосіб — перенести їх у холодильник заздалегідь або використовувати режим розморожування в мікрохвильовці.