Морозиво – ласощі, які люблять майже всі. До того ж сучасна різноманітність смаків та ідей вражає.
Морозиво відрізняється за складом, консистенцією, і, звичайно ж, за смаком та приготуванням.
Подробиці
За складом морозиво буває:
- На основі тваринних жирів. Класичний варіант – це пломбір. Також до цієї категорії входять вершкове та молочне морозиво.
- На основі рослинних жирів – кокосової та пальмової олії.
- Фруктовий лід. Як правило, головний інгредієнт – це пюре із фруктів або ягід, йогурти, можна використовувати навіть чай, каву або какао.
- Сорбет. Робиться на основі пюре фруктів та ягід, але без включення до нього молочних складових.
За консистенцією морозиво буває:
- Тверде. Таке готується виключно у спеціальних установах. Шляхом різкого охолодження.
- М’яке. Робиться, як правило, у громадському харчуванні та вживається відразу після приготування.
- Домашнє. Найлегше у приготуванні морозиво, яке зберігається, як і звичайне морозиво, у холодильнику.
Морозиво по смаку:
Різноманітність смаків вражає. До найпопулярніших можна віднести – фруктове, ягідне, вершкове, шоколадне, крем-брюле, ванільне.
Найголовніші нюанси при приготуванні морозива:
- Усі вибрані інгредієнти мають бути натуральними та обов’язково свіжими.
- Жирність вершків – запорука ніжності готового морозива.
- При виборі загусника краще віддати перевагу натуральним, таким як агар-агар, желатин, крохмаль.
Потрібно знати! Згущувачі, як правило, готуються заздалегідь.
Якщо додати в морозиво сухе молоко, воно вийде ніжнішим і бархатистим. Додавання ананасового або лимонного соку дозволить отримати більш кремоподібну текстуру.
Горішки, терті або нарізані фрукти додаються після застигання, а ось сиропи під час замішування.
Суміш до застигання має бути по консистенції приблизно як сметана.
Морозиво сильно вбирає навколишні запахи, рекомендується зберігати його в тарі з кришкою, або закривати харчовою плівкою.
Найбільш незвичайні різновиди морозива:
- Смажене морозиво. Готується шляхом обсмажування класичних кульок морозива після їх панірування в яйці та борошні.
- Морозиво з беконом. Вигадав таку незвичайну страву Девід Лебовіц. Основний інгредієнт – глазурований бекон.
- Чорне морозиво. Чорним воно стає завдяки додаванню до суміші трохи чорного кунжуту.
- Морозиво з морепродуктів. Японський десерт. Робиться з рибою, ікрою, водоростями та іншими морепродуктами.
- Цибулеве морозиво. Найоригінальніше поєднання непоєднуваних продуктів. Цибулю спочатку пасерують, а потім подрібнюють разом із цукром, яйцями, молоком, вершками та ваніліном.
Лайфхаки під час приготування морозива:
- Якщо планується подача морозива в ріжках (конусах), щоб уникнути протікання, варто покласти на дно шматочок зефіру або маршмеллоу. До того ж, це буде смачний сюрприз.
- Якщо подача десерту призначена маленьким ласунам, то варто встромити морозиво в проріз в одноразовій тарілці, це захистить дитину та її одяг від плям.
- Щоб при заморожуванні на десерті не з’явилися кристалики льоду, варто помістити його в пакет і лише потім в морозилку.
Найшвидший рецепт морозива:
- Потрібно взяти пакет, влити в нього всі складові (молоко, вершки) додати до них цукор та ванілін і щось смачне, наприклад, шоколад.
- Потім покласти цей пакет у контейнер на насипаний туди лід і сіль, потім зверху засипати сіллю і льодом.
- І тільки тоді добре струшувати контейнер протягом 7-10 хвилин – доки вся рідина в пакеті не застигне. Морозиво готове!