Курячі рублені котлети з сиром та зеленню – це справжній кулінарний шедевр. Ну дуже смачні вони виходять за нашим рецептом. Спробуйте приготувати та насолодіться неймовірним поєднанням смаків. Рецепт читайте у подробицях, готуйте та смакуйте.
Подробиці
Інгредієнти:
600 г курячого філе
70 г тертого сиру
1 яйце
1 ст. л. майонезу
кріп або петрушка
1 ст. л. борошна
сіль, перець, спеції на смак
Приготування:
Наріжте дрібненькими кубиками куряче філе, натріть на крупній тертці твердий сир й з’єднайте в одній посудині. Сюди ж додайте яйце, ложку майонезу, борошно, сіль, перець, спеції, які ви любите, та дрібно нарізаний кріп чи петрушку. Ретельно все перемішайте.
Після цього розігрійте сковорідку з олією та ложкою викладайте суміш, як на оладки. Обсмажуйте котлетки до золотистої скориночки з обох сторін. Ось і готові ваші рублені котлети. Смачного!
Чим відрізняються рублені котлети від звичайних
«Рублені» — це котлети з нарізаного ножем курячого філе (не прокрученого через м’ясорубку). У результаті отримуємо принципово іншу текстуру:
| Характеристика | Класичні (з фаршу) | Рублені (з кубиків) |
|---|---|---|
| Текстура | Однорідна, як паста | З вираженими шматочками м’яса |
| Соковитість | Часто сухі | Завжди соковиті |
| Смак | Універсальний | Виражений курячий |
| Час приготування | 15 хв нарізання | 20 хв нарізання |
| Складність | Простіше | Простіше (без м’ясорубки) |
Чому в рецепті обов’язково сир
Сир у рублених котлетах виконує 3 функції:
- Скріплює суміш. Розплавлений сир усередині котлети діє як «клей», що тримає кубики разом.
- Дає соковитість. Молочний жир у сирі утримує вологу, котлета не сохне навіть при перетриманні на 1-2 хвилини.
- Додає смак. Класична комбінація курка+сир працює завжди.
Найкращі сорти сиру: «Російський», «Голландський», «Костромський». «Моцарела» — теж підходить (більш тягучий). «Пармезан» — для гурманів.
5 секретів соковитих рублених котлет
1. Гострий ніж. Тупим ножем м’ясо «розривається» і втрачає сік. Кубики 0.5×0.5 см — золотий стандарт.
2. Холодильник 30 хвилин. Маса повинна «дозріти» — холодний фарш краще тримає форму.
3. Не натискати лопаткою. Не перевертайте часто і не натискайте — це випускає сік.
4. Кришка на останні 5 хвилин. Пара пропече середину без втрати соковитості.
5. Сир у двох форматах. Тертий в тісто + шматочок усередині кожної котлети. Подвійний удар смаку.
Варіації
З грибами. 200 г обсмажених шампіньйонів додайте у тісто. Більш насичений смак.
З зеленню. 1 пучок кропу + петрушки. Літня версія.
З цукіні. 1 натертий кабачок (відіжміть воду). Додає вологу.
З яблуком. Натерте кисле яблуко. Несподівано смачно з куркою.
В духовці. Запікайте при 200 °C 25 хв. Більш дієтична версія без олії.
Часті запитання про рублені котлети
Чи можна заморозити сирі котлети?
Так. Сформуйте, заморозьте на дошці, потім у пакет. До 2 місяців. Смажте прямо з морозилки на 2-3 хв довше.
Чим замінити куряче філе?
Куряче стегно без кістки (соковитіше), грудкою індика (теж дієтичне), кролик (преміум-варіант).
Скільки калорій?
~140 ккал на котлету (75 г). Помітно для дієти, але білка багато (15 г).