Здається, що карамель готувати легко: цукор, трохи вершків — і все готово. Але ті, хто хоч раз пробували зробити її вдома, знають: найменша помилка, і цукор перетворюється на грудки, а кремової текстури не досягти.
Щоб уникнути таких проблем, нагрівайте цукор на середньому вогні, не додаючи води відразу. Коли він почне плавитися, акуратно перемішуйте. Вершкове масло додавайте після того, як цукор стане янтарного кольору, але не перепаліть його, бо карамель матиме гіркий присмак.
Для ніжності використовуйте теплі вершки, а не холодні. Тоді вони швидко поєднаються з карамелізованим цукром. А головне — не поспішайте: карамель потребує вашої уваги, але результат того вартий.
Щодо пропорції, то такий варіант перевірений і смачно, і підходить для десертів чи й просто смакувати у прикуску:
- цукор — 200 г;
- вершкове масло — 50 г;
- вершки (жирність 20-30%) — 100 мл;
- дрібка солі (за бажанням).