Напевно, кожен, хто купував варений буряк у вакуумній упаковці, помічав, який він м’який, ніжний і, головне, солодкий. У домашніх умовах досягти такого ж результату цілком реально, головне — знати кілька нюансів.
Солодкість буряка залежить насамперед від сорту. Найкраще обирати сорти столового буряка, такі як Бордо чи Циліндра. Вони мають яскравий колір, природну солодкість і добре зберігають текстуру після приготування. Але навіть якщо сорт не дуже солодкий, це можна легко виправити.
Правильне приготування — це ключ до успіху. Щоб буряк зберіг максимум свого природного смаку, спробуйте запікати його у фользі. Цей метод дозволяє овочу карамелізувати власні цукри, що робить його смак більш насиченим. Загорніть буряк у фольгу й запікайте при температурі 180°C приблизно 1-1,5 години. Якщо запікати часу немає, підійде повільне варіння: не зрізайте хвостиків і не очищуйте шкірку, щоб буряк не втрачав сік.
Щоб підсилити солодкість, можна додати трохи цукру у воду для варіння — приблизно одну чайну ложку на літр. Після приготування буряк можна замочити у холодній воді, розведеній із цукром, на 10-15 хвилин. Це зробить його смак ще виразнішим, а текстуру — ніжнішою.
Якщо є вакууматор, спробуйте повторити метод промислового приготування. Варений або запечений буряк запакуйте у вакуумний пакет і залиште в холодильнику на кілька годин. Це дозволить смакам “дозріти”, як у магазинному варіанті.