Не факт, що, прийшовши на ринок влітку, коли вже прилавки будуть завалені молодими овочами, вдасться вибрати правильну капусту для голубців. Саме від цього залежить, наскільки смачними вийдуть голубці і чи капуста легко жуватиметься і розламуватиметься без допомоги столового ножа.
Яку капусту вибрати
На сьогоднішній день існує безліч сортів. Традиційно ця страва готується з листя білої капусти, іноді в хід йде пекінська.
Тому слід придивлятися не безпосередньо до сорту, а до якості качана. Це зробити легше ніж відрізнити один сорт від іншого.
Як виглядає правильна капуста
Якщо не йдеться про савойську чи пекінську капусту – вони за своєю природою м’які та еластичні, – то качан має бути молодим.
Таку капусту досить просто потримати в окропі кілька хвилин. В інших випадках качан повинен відповідати наступним характеристикам:
- По-перше, це повинні бути рівні качани, трохи плескаті і в жодному разі не конусоподібні;
- По-друге, листя має бути тонким. Якщо вони тонкі – то більше шансів, що вони будуть м’якими;
- По-третє, це соковите листя, еластичне – воно не повинно ламатися при згинанні;
- По-четверте, придивіться до кольору. Якщо капуста біла, швидше за все листя буде ламким, і навіть після обробки голубці залишаться жорсткими, а капуста волокнистою.
Тому досвідчені господині вибирають зелені качани. Їхнє листя легко згинається і не ламається.