Зварити ідеальний прозорий холодець — справжнє мистецтво, яке під силу кожному, хто знає кілька важливих секретів. Класичний український делікатес із хроном часто стає окрасою святкового столу, але досягти чистого, прозорого бульйону не так легко, як здається.
Поради для приготування прозорого холодцю
Правильний вибір інгредієнтів. Найкращий холодець готується з м’ясом на кістках — свинячі ніжки, хвости або курячі стегна. Це забезпечить достатню кількість желатину, необхідного для застигання холодцю.
Промийте і замочіть м’ясо. Перед початком варіння обов’язково замочіть м’ясо в холодній воді на кілька годин, щоб позбутися крові та залишків, які можуть зробити бульйон мутним.
Повільне варіння. Поставте м’ясо на повільний вогонь і варіть на мінімальному кипінні. Не допускайте бурхливого кипіння — це головний ворог прозорого бульйону.
Регулярно знімайте піну. Щойно на поверхні бульйону починає утворюватися піна, її потрібно акуратно знімати ложкою. Це допоможе уникнути каламутності.
Проціджування бульйону. Після того, як холодець зварився (це займає 4-6 годин), обов’язково процідіть бульйон через марлю або сито. Це дозволить видалити дрібні частинки і зробить бульйон ідеально чистим.