Свіжа червона ікра — це справжній делікатес, який можна приготувати самостійно, не витрачаючи зайвих коштів. Домашнє засолювання дозволяє зберегти природний смак ікри, зробити її ніжною, злегка солоною й абсолютно натуральною — без консервантів чи барвників.
Що потрібно для засолювання
-
Свіжа червона ікра (наприклад, з горбуші або кети)
-
Кухонна сіль — 1 столова ложка
-
Цукор — ½ чайної ложки
-
Вода — 200 мл (кип’ячена, охолоджена)
Як засолити ікру
Якщо ікра в ястиках (плівках), обережно відокремте зернятка. Це зручно робити через крупну сітку або за допомогою ложки, не пошкоджуючи оболонку.
Другий спосіб розібрати на ікринки. Залити ястики водою температурою 50 градусів. Через 5 хвилин вінчиком обережно розбивайте ікру. Плівка відійде. Якщо треба, допоможіть руками. Промийте водою.
У воді розчиніть сіль і цукор. Смак має бути схожий на добре підсолену морську воду.
Залийте ікру розсолом і залиште на 10–15 хвилин. Якщо хочете більш солону ікру — витримайте до 20 хвилин.
Акуратно злийте розсіл через дрібне сито й дайте ікрі стекти. Розкладіть ікру на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Перекладіть ікру в чисту баночку, додайте трохи олії без запаху, закрийте кришкою й поставте в холодильник.
Корисні поради
-
Ікра найсмачніша через кілька годин після засолювання.
-
Зберігати її слід не довше 3 днів.
-
Не використовуйте йодовану сіль — вона змінює смак і колір ікри.
Домашня червона ікра виходить ніжною, ароматною — кожна ікринка пружна, блискуча й розкривається при укусі. Це чудове доповнення до святкових бутербродів або сніданку з тостами й вершковим маслом.
Читайте також:
Гострий базиліковий соус: ароматна родзинка до будь-якої страви