Щоб оладки були сирими всередині, потрібно замісити правильне тісто. Якщо ви додаєте до муки кефір чи молоко, то не треба гасити соду оцтом. У такому випадку тісто вийде пухким.
Щоб маса піднімалася, треба замішувати її із теплих продуктів. Якщо додаєте молоко – підігрійте його також.
Щоб оладки з кабачків не вийшли сирими, тісто не повинно стояти – жарити його потрібно відразу. Соду чи розпушувач потрібно додавати обов’язково.
Не можна робити тісто дуже густим. Занадто багато яєць для цього рецепту теж ні до чого.
Коли хороше тісто приготовлене, далі справа за малим:
- Розігрійте сковорідку, наливайте тісто, формуючи оладки.
- Щоб оладки добре просмажилися, а не згоріли, їх треба перевертати у процесі приготування. Якщо цього не робити, то серединка не пропечеться, а скоринка згорить.
- Не кладіть на сковорідку дуже багато оладок – вони не встигнуть піднятися і добре просмажитись. Сковорідка не зможе віддати стільки тепла, щоб усі оладки добре просмажилися.
- Бажано прикрити сковорідку сухою кришкою. Так усередині створиться температура, що забезпечує повне досмажування кабачкових оладок.