Печінка — продукт примхливий, варто її перетримати на вогні, і замість ніжної текстури отримуємо гумову масу, яку навіть ножем важко розрізати. Але є кілька простих правил, які допоможуть приготувати соковиту печінку всього за 10 хвилин.
1. Правильна підготовка
Перед приготуванням видаліть плівки та судини, адже вони роблять печінку жорсткою. Якщо використовуєте яловичу печінку, замочіть її на 15 хвилин у молоці або воді, щоб прибрати гіркоту.
2. Не ріжте надто тонко
Печінка швидко втрачає сік, тому краще нарізати її шматочками товщиною 1–1,5 см. Дуже тонкі шматки пересохнуть за секунди.
3. Смажте на сильному вогні
Щоб зберегти соковитість, печінку треба швидко запечатати. Сковорода повинна бути добре розігрітою, олія має шипіти. Обсмажуйте печінку по 2–3 хвилини з кожного боку.
4. Соліть у кінці
Сіль витягує вологу, тому соліть печінку після смаження або за 30 хвилин до приготування (щоб волога встигла рівномірно розподілитися).
5. Дайте відпочити
Щойно зняли печінку з плити? Не поспішайте одразу її нарізати — дайте їй полежати 5 хвилин під кришкою. Сік встигне рівномірно розподілитися всередині шматочків.