Розповідати про користь печінки ми не будемо, бо всі знають, що це суперфуд. Якщо треба підняти гемоглобін, то ходіть по печінку і готуйте її, враховуючи ці поради.
1. Правильне вимочування
Печінку перед смаженням варто вимочити у молоці або воді хоча б 30 хвилин. Для чого? Це прибере зайву гіркоту та зробить текстуру ніжнішою. До речі, молоко працює краще, адже воно розм’якшує волокна.
2. Знімати плівку та прибирати протоки
Якщо плівку не зняти, печінка під час смаження буде жорсткою. Тому не лінуємося і цей етап не пропускаємо. Найлегше це зробити, якщо залити шматок окропом на 30 секунд, а потім підчепити плівку ножем і акуратно зняти.
3. Не пересмажувати
Головна помилка – довге обсмажування. Яловичій печінці достатньо 3–4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Якщо пересмажити, вона втратить вологу і стане сухою.
4. Солити в кінці
Сіль витягує рідину, тому солити краще після обсмажування. Так печінка збереже соковитість і залишиться м’якою.
5. Додавати сметану або вершки
Після смаження можна протушкувати печінку в сметані, вершках або соєвому соусі. Тушкування зробить її ще ніжнішою і додасть кремової текстури.