Ви замішуєте тісто, кладете тонну сиру, але піца все одно нагадує гумовий виріб? На це є декілька причин, про які розповів досвідчений шеф-повар ресторану «Ніно».
- Справжню італійську піцу готують не з кетчупом, а з пасатою – протертими томатами без шкірки. Зробіть її самі: бланшуйте помідори в окропі 30 секунд, зніміть шкірку, подрібніть м’якоть. Додайте оливкову олію, сіль та орегано – соус готовий.
- Другий секрет – сир. Моцарелла для піци має бути сухою (шукайте напис «для піци» на упаковці). І ніколи не кладіть начинку «до країв»: тісто не пропечеться, а сир стече.
- Випікайте піцу на максимальній температурі (250°C) на попередньо розігрітому листі. І так, не ріжте її відразу: дайте сиру заспокоїтися 2-3 хвилини.
- А ви намагалися додати в тісто мед? Чайна ложка зробить скоринку золотистою та хрусткою. Для бульбашок у тесті: після замісу залиште його в холодильнику на 24 години – дріжджі повільно ферментують борошно.
- Якщо немає печі, використовуйте сковороду: розжарте її на плиті, викладіть тісто, накрийте кришкою і поставте в духовку.
Для веганської піци замініть сир на соус із кеш’ю: замочіть горіхи, змішайте з дріжджовими пластівцями та лимонним соком.
І пам’ятайте про баланс: на класичній «Маргариті» всього три інгредієнти – соус, сир та базилік. Перевантажена піца – головна помилка новачків.
Бажаєте експериментів? Посипте готову піцу руколою або каперсами – вони додадуть свіжості.