Лід уповільнює утворення клейковини. Коли ви замішуєте тісто, борошно та вода взаємодіють, утворюючи пружні нитки глютена. Якщо маса перегрівається (наприклад, від тепла рук), тісто стає гумовим. Лід охолоджує його, зберігаючи ніжність. Але важливо використати його правильно:
- У пісочне тісто додають не воду, а колотий лід. Він рівномірно розподіляє холод, а при замішуванні тане, не роблячи масу надто вологою.
- Для дріжджового тіста, лід це спосіб активувати повільну ферментацію. Розчиніть дріжджі в крижаній воді із щіпкою цукру. Холод змушує їх працювати поступово. Тісто підніметься не за годину, а за 3-4, але буде повітрянішим і ароматнішим.
- А якщо покласти кубик льоду в центр пирога перед відправкою в духовку, пара рівномірно розподілиться всередині, запобігаючи сухості.
- Але головний лайфхак – для листкового тіста. Після кожного розкочування кладіть його в морозилку на 10 хвилин, загорнувши в плівку з льодом. Холод не дасть маслу розтанути раніше часу, і при випіканні утворюються ті самі хрусткі шари.
Спробуйте додати лід наступного разу — і ви здивуєтеся, як така дрібниця перетворює звичайний пиріг на шедевр.