Крохмаль вже давно використовують під час приготування соусів, тіста, панірування м’яса, риби й овочів. У ньому немає глютену, тому страви з ним є більш дієтичними.
Коли і як використовувати крохмаль?
Якщо ви готуєте млинці, тісто на вареники або пельмені, обов’язково додайте 30-40 % кукурудзяного крохмалю. Млинці, вареники вийдуть тоненькими, еластичними, ніжними.
Готуючи бісквіт чи кекси, всипте 2/3 частини борошна, а 1/3 – кукурудзяного крохмалю. Бісквіт вийде пишний без зайвої вологи.
Для приготування киселів, пирогів із ягідною начинкою краще використовувати картопляний крохмаль. Він відіграє роль згущувача і пироги з ягодами не течуть.
Цей же картопляний крохмаль можна використовувати при паніруванні котлет, шматків м’яса, риби. Страви матимуть хрустку апетитну скоринку, апетитний вигляд.
У всіх соусах, що готуються з використанням борошна, можна останнє замінити крохмалем – картопляним чи кукурудзяним. Соус буде ніжним і без грудочок.