Ви знали, щоб котлети, тефтелі чи м’ясний рулет не вийшли сухими, важливо не тільки вибрати правильне м’ясо, а й додати інгредієнти, які утримують вологу. Є 5 перевірених варіантів, які зроблять будь-яку страву з фаршу соковитішою та м’якшою.
1. Лід або холодна вода
Це один із найпростіших способів зберегти соковитість. Достатньо додати 2–3 столові ложки холодної води або подрібненого льоду та добре вибити фарш. Це особливо добре працює для яловичини, яка має щільнішу текстуру.
2. Терта цибуля або цибульний сік
Замість того щоб просто дрібно нарізати цибулю, краще натерти її на дрібній тертці або віджати сік. Так вона рівномірно розподілиться у фарші, зробить текстуру ніжнішою і додасть м’ясу природної вологи.
3. Терті овочі – кабачок, морква або картопля
Овочі не тільки утримують вологу, а й додають м’якості. Найкраще працює кабачок – він майже непомітний у готовій страві, але робить фарш дуже ніжним. Важливо перед додаванням злегка віджати зайвий сік, щоб маса не стала занадто рідкою.
4. Вершки, молоко або сметана
Якщо додається хлібний м’якуш, краще замочити його у вершках або молоці – так структура буде м’якшою, а котлети не втратять вологу при смаженні. У фарш для запіканок можна додати ложку сметани – це зробить його ніжнішим.
5. Жир або вершкове масло
Якщо м’ясо нежирне (наприклад, індичка або куряча грудка), варто додати трохи розтопленого вершкового масла або дрібно нарізаного сала, що рівномірно розподілиться під час термічної обробки та не дасть фаршу пересохнути.