Що може бути краще за пухкі й ніжні оладки, які просто тануть у роті? Але іноді замість очікуваної повітряності виходять важкі, щільні коржі. Щоб цього уникнути, варто знати кілька перевірених секретиків, які зроблять ваші оладки пухкими та смачними.
1. Тісто має бути трохи густішим за сметану. Це допомагає оладкам зберігати форму й добре пропікатися. Не додавайте зайвого борошна, інакше текстура стане “гумовою”.
2. Використовуйте кисломолочну основу. Кефір, ряжанка або йогурт — найкраща база для пишного тіста. Кислота взаємодіє з содою, створюючи бульбашки повітря.
3. Соду не гасіть оцтом. Кефір чи ряжанка самі активують соду, і цей процес відбувається поступово, що й забезпечує пухкість.
4. Тісту потрібен час на “відпочинок”. Дайте йому постояти 15-20 хвилин перед смаженням. А це дозволяє компонентам краще поєднатися, а соді або розпушувачу — почати діяти.
5. Не перемішуйте тісто перед смаженням. Повітряні бульбашки, що утворилися, залишаться в середині, і ваші оладки вийдуть пишнішими.
6. Смажте на середньому вогні. На сильному вогні оладки швидко підгорять зовні, залишаючись сирими всередині.
7. Використовуйте мінімум олії. Якщо її занадто багато, оладки вбирають жир і втрачають легкість.