Коли краще солити картоплю? Це питання часто виникає у багатьох на кухні, особливо коли результат не виправдовує очікувань, а смажена страва, мов варена, натомість картопля на пюре – суха.
Картопля має багато крохмалю, який впливає на її структуру під час приготування. Якщо ви посолите її на початку варіння, сіль почне витягати вологу з картоплі, що призведе до того, що вона стане твердою і сухою всередині. Натомість якщо ви додасте сіль в кінці варіння або смаження, картопля збережеться м’якою та розсипчастою.
Крохмаль у картоплі працює як своєрідний бар’єр для солі. Тому соління в кінці дозволяє більш рівномірно розподілити сіль, не змінюючи текстуру продукту.
Порада професіонала: якщо ви готуєте картоплю для пюре, додавання солі в кінці також допоможе зберегти ніжну консистенцію. Також не забувайте про правильний баланс — не пересолюйте, адже картопля добре поглинає сіль.