Рецептів цієї страви дуже багато, але щоб шашлик мав золотистий колір, був соковитим і м’яким, потрібно знати секрети його маринування й смаження.
Усім відома фраза, що все геніальне – просте. Це стосується й м’яса, смаженого на деревному вуглі. Отож, розкриваємо секрети його приготування.
Секрет 1. Маринад для справжнього шашлику складається всього з чотирьох інгредієнтів: винного оцту або сухого натурального вина, солі, чорного перцю, цибулі, порізаної кільцями. У ньому замочуємо на 12-24 год м’ясо, порізане шматками приблизно як сірникова коробка.
Секрет 2. Дрова для шашлику мають бути твердих порід (дуб, акація) та деяких плодових дерев (вишня, яблуня).
Секрет 3. Смажити шашлик потрібно тоді, коли дрова повністю перегорять, вугілля стане білим. І його бажано посипати тонким шаром солі, яка не дасть вогню знову розгорітися, а м’ясу підгоріти.
Секрет 4. Шампури викладати на висоті 15-20 см від вугілля щільно один до одного, часто їх перевертати (один раз на 2-3 хв), щоб м’ясо покрилося скоринкою і сік зберігся всередині. Час смаження – приблизно 20-30 хвилин.
Знаючи ці прості тонкощі приготування шашлику, ви отримаєте справжнє задоволення від результату!