Як зробити м’ясо соковитим, щоб волокна танули в роті, а навіть жорсткий шматок став ніжним, мов куряча грудка? Всі секрети у правильному маринуванні та приготуванні. Перевірте, чи всі поради знаєте!
Важливо почати з вибору кислоти, лимонний сік або оцет, що допомагає розм’якшити волокна, роблячи його ніжнішим. Кислота проникає в структуру м’яса і сприяє розщепленню білків, що зменшує жорсткість. Ось така кулінарна хімія, а ніякі не “секретні секрети”.
Не забувайте про олію, вона створює захисну плівку, яка утримує вологу всередині м’яса під час приготування. Використовуйте оливкову, соняшникову або іншу рослинну олію, яка вам до смаку. Бажано без запаху, щоб не перебити м’ясний аромат.
Часник, розмарин, тим’ян, паприка та інші спеції не тільки додають смаку, але й мають антиоксидантні властивості, які можуть покращити якість м’яса під час маринування. Тому обирайте улюблені і щедро підсипайте.
А щодо часу? Чим довше м’ясо знаходиться в маринаді, тим краще воно вбирає всі аромати. Оптимально залишити м’ясо в холодильнику на кілька годин або навіть на ніч. Це дозволяє маринаду глибше проникнути у волокна м’яса. Проте є чимало рецептів, де за годину м’ясо встигає ідеально замаринуватися і бігти до грилю!
Чи знали ви, що мариноване м’ясо краще готувати на середньому вогні? Це дозволяє рівномірно приготувати м’ясо, зберігаючи його соковитість. Надто високий вогонь може призвести до того, що зовнішня частина м’яса пересушиться, а внутрішня залишиться сирою.
Якщо готуєте на грилі, дайте м’ясу трохи полежати при кімнатній температурі перед тим, як його смажити. Це допоможе уникнути різких перепадів температури, що може стати причиною жорсткого, як підошва, шматка.