Карамелізований соус додає м’ясу не лише яскравий смак, але й апетитний вигляд із глянцевим покриттям. Щоб соус гарно тримався на шматочках м’яса, потрібно правильно підібрати консистенцію та технологію приготування.
Інгредієнти:
- цукор (коричневий або білий) — 3 ст. л.;
- соєвий соус — 4 ст. л.;
- вода — 2-3 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- яблучний або винний оцет — 1 ст. л.;
- часник (подрібнений) — 1 зубчик;
- крохмаль (для густоти) — 1 ч. л.;
- олія — 1 ч. л.
На слабкому вогні розтопіть цукор із водою, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Коли цукор почне карамелізуватися й набуде золотистого кольору, додайте соєвий соус, мед і оцет. Такий баланс кислинки та солодощів забезпечить насичений смак, а соєвий соус додасть глибокого аромату.
Після додавання часнику соус наповниться легкою пікантною ноткою. Щоб він краще тримався на м’ясі, розведіть крохмаль у невеликій кількості холодної води й влийте його в суміш, постійно помішуючи. Завдяки цьому соус стане густішим і не стікатиме під час нанесення. Варіть ще хвилину, поки консистенція не стане щільною, але гладкою.
Якщо хочете, щоб м’ясо наситилося цим смаком, замаринуйте його в частині соусу на 20-30 хвилин перед приготуванням. А під час смаження або запікання обов’язково змащуйте соусом кілька разів — так він утворить апетитну карамельну скоринку.