Риба, приготовлена на пару, – це здорова альтернатива смаженню, але дуже часто вона виходить безсмачною і пересушеною. Все тому, що багато хто ігнорує правила маринування та вибору пари.
- Філе зі шкірою завжди соковитіше – вона захищає м’якоть від втрати вологи. Якщо шкіри немає, загорніть рибу в лист норі чи салату – це створить бар’єр.
- Секрет соковитості – маринад. Не обмежуйтеся сіллю та перцем. Замаринуйте рибу на 15 хвилин – цього вистачить, щоб волокна насочилися смаком, але не зруйнувалися. Для жирних сортів (лосось, форель) додайте в маринад апельсиновий сік кислота пом’якшить текстуру.
- Пара – це не просто кипляча вода. Додайте в рідину трави (кріп, чебрець), часточку лимона або чайну ложку кмину. Ароматна пара просочить рибу, поки вона готується. Використовуйте багаторівневу пароварку: внизу покладіть овочі (броколі, моркву), зверху рибу. Так соки овочів додадуть вологу.
- Час – ключовий фактор. На 1 см товщини філе потрібно 4-5 хвилин. Якщо риба прозора і легко розділяється виделкою, вона готова. Збільшення часу перетворить її на «гуму». Для точності використовуйте кухонний термометр: внутрішня температура 55–60°C.
- Подача також важлива. Збризкайте готову рибу оливковою олією з лимоном або песто соусом. Посипте обсмаженим кунжутним насінням або рубаною зеленню. Для азіатського акценту полийте сумішшю рисового оцту, меду та чилі.
- Якщо риба все ж таки пересохла, не викидайте. Розберіть її на шматочки, змішайте з|із| вареним рисом, яйцем і зліпите котлети. Обсмажте до кришталю – вийде нова версія рибних оладок.
І насамкінець кілька порад:
- Замініть воду на кокосове молоко в пароварці – аромат стане екзотичним.
- Використовуйте бамбукові кошики для пари – вони вбирають зайву вологу.
- Додайте в маринад куркуму – риба набуде золотистого відтінку.
Головне – пам’ятати: пароварка не ворог, а помічник. Дотримуйтесь цих порад, і навіть пісна тріска стане хітом вашого столу.