Маринована капуста — класична осіння закуска, яка смакує до будь-якої страви. Проте часто вона виходить занадто м’якою або не має бажаної хрусткості. Як же зробити так, щоб капуста була ідеально хрусткою після маринування?
Порада 1. Вибирайте тверді сорти капусти. Для маринування найкраще підходять пізні сорти білокачанної капусти. Вони мають щільніші листки і зберігають хрусткість після маринування.
Порада 2. Дотримуйтеся правильного співвідношення солі та цукру. Сіль відіграє ключову роль у підтримці структури капусти. На 1 літр маринаду використовуйте приблизно 1 столову ложку солі та 1 чайну ложку цукру для балансу смаку.
Порада 3. Не заливайте капусту гарячим маринадом. Гарячий маринад може розм’якшити овочі. Використовуйте теплий або холодний маринад для збереження текстури капусти.
Порада 4. Пресуйте капусту під гнітом. Після засолювання накрийте капусту гнітом, щоб забезпечити рівномірне маринування і зберегти хрусткість.
Порада 5. Не перетримуйте капусту в маринаді. Маринуйте капусту до 2-3 днів, після чого зберігайте її в холодильнику, щоб зберегти хрусткість.