Сезонне харчування: як їсти за сезоном в Україні
Користь сезонного харчування. Розповідаємо про головне і ділимося перевіреним рецептом, який ви зможете повторити вдома.
Сезон в україні: 4 виражених періоди — саме на цьому варто зосередитись, коли беретесь за приготування.
Перелік страв і рецептів
- Зима (грудень-лютий): корнеплоди і капуста. Картопля, морква, буряк, цибуля, капуста квашена, гарбуз. Зимове сало і копченості. Лимони з Туреччини, апельсини з Іспанії.
- Зима: страви тижня. Капусняк зі шкварками, борщ з квашеною капустою, голубці, картопляники, печена картопля з салом, гарбузова каша.
- Рання весна (березень-травень): зелень. Перша зелень: щавель, кропива, мокрина, цибуля-зеленець, редис. Молоді буряки і морква. Свіжа сметана і яйця після Великодня.
- Весна: страви тижня. Зелений борщ зі щавлем, окрошка на кефірі, омлет з зеленню, салати зі свіжих овочів, медова коврижка.
- Раннє літо (червень): полуниця і черешня. Полуниця, черешня, абрикос, перші огірки і кабачки. Молодий картопля. Перші помідори у тепличних умовах.
- Літо (липень): пік сезонності. Помідори, огірки, перець, баклажани, кабачки, кавун, диня. Малина, смородина, аґрус. Перший виноград.
- Літо: страви тижня. Гаспачо, окрошка, салат з помідорів і огірків з кропом, ікра кабачкова, печені баклажани, ягідні десерти, лимонад з м'ятою.
- Пізнє літо (серпень): врожай. Слива, груша, яблуко (літні сорти), картопля, кукурудза, цвітна капуста, гарбуз. Час заготовок.
- Серпень: страви тижня. Кукурудза з маслом, печений гарбуз, фруктові пироги, маринади на зиму, ткемалі.
- Рання осінь (вересень): гриби і виноград. Білі гриби, лисички, опеньки. Виноград усіх сортів. Грушки, яблука, сливи. Гарбуз, цвітна капуста, броколі.
- Вересень: страви тижня. Грибна юшка, лазанья з грибами, виноградні мочення, гарбузові супи, яблучні штруделі.
- Пізня осінь (жовтень-листопад): підготовка до зими. Останні овочі. Квасоля, нут, сочевиця. Капуста для квашення. Свинина для копчення. Журавлина.
- Осінь: страви тижня. Бограч, борщ з квашеною капустою, тушковані страви, квашеня, домашні ковбаси, штрудель з яблуками.
Секрети успіху
- Купуйте на фермерських ринках — сезонність очевидніша.
- Заморожуйте літні ягоди і овочі на зиму.
- Сезон = смак + ціна + користь = трикутник переваг.
Сподобався рецепт? Поділіться з друзями і збережіть у закладки. У розділі рецептів на сайті Кулінарія ProstoWay знайдете ще сотні перевірених страв на щодень і для свят.
Фото: ready made / Pexels
