Штрудель з яблук із тіста філо: класичний австрійський рецепт
Якщо хочете щось смачненьке, але нема часу возитися з тістом. На допомогу прийде готове листкове тісто “Філо”. Рецепт яблучного штруделя читайте у подробицях, готуйте та смакуйте.
Подробиці
Інгредієнти:
3 яблука
70 г вершкового масла (для смаження та змащування)
1-2 ст. л. цукру
1 ст. л. кориці
1 ст. л. ванільного цукру
волоський горіх
5 листків тіста “Філо”
Приготування:
Яблука дрібно наріжте й відправте на сковорідку з розтопленим вершковим маслом (20 г). Додайте цукор, корицю, ванільний цукор та все добре перемішайте.
Смажте 7 хвилин на середньому вогні й додайте подрібнені волоські горіхи. Перемішайте та зніміть з вогню.
На деко, застелене пергаментом, викладіть перший лист тіста філо та добре змастіть його розтопленим вершковим маслом, накрийте другим листом та знову змастіть маслом. Так робіть зі всіма листками.
Відступаючи від країв викладіть яблучну начинку та обережно загорніть штрудель. Дуже щільно не скручуйте, щоб не тріснув у духовці під час випікання. Змастіть зверху штрудель вершковим маслом та поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте потягом 25 хвилин. Смачного!
Що таке тісто філо і чому воно для штруделя
«Філо» (грец. φύλλο — «лист») — це надтонке тісто, схоже на папір. Готується з борошна, води і солі — без жирів. Розкатується до прозорості (0.3 мм товщиною!). У супермаркетах продається готовим — економить 2 години роботи.
Класичний австрійський штрудель готується з аналогічного тонкого тіста («штруделового»). Але для домашніх умов готове філо — ідеальна заміна. Готовий продукт значно простіший у роботі, без розкатування і ризику порвати.
3 секрети ідеального штруделя
1. ВОЛОГЕ ЯБЛУКО ВІДДАЛОСЯ ВОДУ. Перед закладанням у тісто — обсмажте яблука 5 хв на сковороді з цукром. Зайва волога піде, начинка стане концентрованою.
2. КОЖНИЙ ЛИСТ ФІЛО ЗМАЩУЄТЬСЯ МАСЛОМ. Між шарами тіста — розтоплене вершкове масло. Так створюється характерна шарова текстура штруделя.
3. ГРАЛИ ДРЯ ПРИСИПКИ. На тісто перед яблуками — шар панірувальних сухарів. Вони вбирають зайвий сік від яблук і не дають тісту розкисти знизу.
Які яблука кращі для штруделя
«АНТОНІВКА». Класика. Кисло-солодка, тримає форму. Найкращий вибір.
«ГРАНІ СМІТ». Зелені, кислі. Чудово для штруделя.
«ДЖОНАГОЛД». Солодкі, але теж тримають форму.
«РЕНЕТ». Класичний європейський сорт.
НЕ ПІДХОДЯТЬ: «Голден», «Гала» — занадто м’які, перетворяться в пюре.
Топ-3 варіації штруделя
З сухофруктами. Додайте 50 г родзинок (запарених у ромі) і 30 г подрібнених волоських горіхів. Класична віденська версія.
Зі сиром і яблуком. Шар кисломолочного сиру (200 г) між яблуками і тістом. «Сирно-яблучний штрудель».
З мокардамоном. 0.5 ч. л. меленого кардамону у яблука. Скандинавський акцент.
Як подавати штрудель
Класика по-віденськи: з кулькою ванільного морозива і присипкою цукровою пудрою.
З вершками: 100 мл збитих вершків поряд з кожним шматочком.
З сметаною: вершкова сметана 30% з ваніллю.
З соусом: ванільний крем-англез або карамельний соус.
З гарячим чаєм: чорний чай з лимоном — класика австрійських кофеєн.
Часті запитання про штрудель
Чим відрізняється класичне штруделове тісто від філо?
Класичне готується самостійно з борошна 50/50 з пшеничного і манного, з додаванням олії. Філо — простіше за складом, але результат майже ідентичний.
Скільки зберігається штрудель?
2 дні при кімнатній температурі. На наступний день стає менш хрустким. Розігрівайте у духовці 5 хв при 180 °C — стане ‘як свіжий’.
Чи можна заморозити?
Сирий штрудель — так, до 2 місяців. Випікати прямо з морозильника, додавши 10 хв часу. Готовий — не рекомендую.
Скільки калорій?
~270 ккал на порцію (130 г). Помітно, але це десерт — їжте 1-2 шматочки.
Можна без алкоголю (рома) для родзинок?
Так — запарте родзинки у звичайному окропі або яблучному соку. Аромат буде інший, але не критично.
