Щоб тушковане м’ясо вийшло ніжним і соковитим, важливо дотримуватися кількох ключових порад, які допоможуть отримати ідеальний результат. Усім подобається, коли м’ясо легко відділяється від кісточки, але іноді волокна надто жорсткі чи сухі. Перевірте, чи все ви робите з 5 порад?
- Вибирайте правильне м’ясо. Для тушкування краще підходять м’ясо з невеликою кількістю жиру, що пом’якшує волокна і робить страву ніжнішою.
- Попереднє обсмаження. Швидке обсмаження на великому вогні до золотистої скоринки допоможе зберегти соки всередині м’яса.
- Повільне тушкування. Найкращих результатів можна досягти, якщо тушкувати м’ясо на повільному вогні, щоб воно рівномірно пропарювалося. Якщо є скороварка чи мультиварка, то варто скористатися.
- Додайте рідину. Бульйон, вино або вода допоможуть створити пару і підтримувати вологість м’яса. Рідина має лише злегка покривати м’ясо. Не треба заливати надмірно, оскільки тоді весь смак піде у підливу.
- Довготривале тушкування. Час приготування варіюється від 1 до 2 годин, залежно від виду м’яса. Чим довше воно тушкується на повільному вогні, тим ніжнішим стає.