Картопляна запіканка з курячим філе: домашня страва за 1 годину

Картопляна запіканка з курячим філе — справжня сімейна страва, яка з’їдається до останнього шматка. Поєднання тонко нарізаної картоплі, ніжного курячого філе і вершково-сирного соусу дає одночасно ситність, смак і красу. Все запікається в одній формі, без зайвої метушні — поставив у духовку, і за 50 хвилин обід готовий.

Цей рецепт — варіація французького «гратену» (картопляної запіканки), адаптована до українських смаків додаванням курятини. Замість важких вершків — сметана з молоком, що робить страву легшою. Зеленина і часник додають свіжий аромат. Сир зверху утворює характерну золотисто-рум’яну скоринку, заради якої цю страву і люблять.

Підходить для буденного обіду, недільного сімейного збору, святкового столу. Зберігається у холодильнику до 3 діб — на наступний день стає ще смачнішим, бо соки повністю просочуються в картоплю.

Інгредієнти

• Картопля — 1 кг (6-7 шт. середніх)
• Куряче філе — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Сир твердий — 200 г
• Сметана 20% — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Яйця — 2 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Кріп або петрушка — пучок
• Сіль — 1.5 ч. л.
• Перець чорний мелений — 0.5 ч. л.
• Мускатний горіх — щіпка (опціонально)
• Олія соняшникова — 2 ст. л.
• Масло вершкове — 50 г

Час: 20 хв підготовка + 1 година запікання. Порцій: 6.

Як приготувати запіканку — покроково

1. Розігрійте духовку до 200 °C. Форму для запікання (приблизно 25×30 см) змастіть олією або шматочком масла.
2. Картоплю очистіть, помийте. Наріжте тонкими кружечками 0.3-0.4 см. Це важливо — товщі куски не пропечуться, тонші розпадуться. Найкраще використати слайсер.
3. Куряче філе наріжте пластинками 1×1 см і ширшою стороною — 4 см. Натріть сіллю, перцем і подрібненим часником, залиште маринуватися 10 хв.
4. Цибулю наріжте півкільцями. На сковороді розігрійте 1 ст. л. олії, обсмажте цибулю до прозорості (5 хв). Додайте куряче філе, готуйте ще 5 хвилин до зміни кольору.
5. У мисці змішайте сметану, молоко, яйця, продавлений часник, мускат, сіль, перець. Збийте віночком до однорідності — це соус, який заллє запіканку.
6. Сир натріть на крупній тертці. Кріп дрібно посічіть.
7. ВИКЛАДАННЯ ШАРАМИ. ШАР 1: половина картоплі. Посипте 1/3 сиру, 1/2 кропу.
8. ШАР 2: вся курка з цибулею.
9. ШАР 3: решта картоплі. Посипте 1/3 сиру, решту кропу.
10. Залийте всі шари соусом — він має проникнути на всю глибину запіканки. Постукайте формою об стіл — соус розподілиться рівномірно.
11. Зверху рівномірно посипте останньою 1/3 сиру.
12. Запікайте 50-60 хвилин. Перші 30 хвилин — без фольги. Потім, якщо верх темніє надмірно, прикрийте фольгою.
13. Готовність перевіряйте проколом ножа в найтовщому місці — має входити м’яко, без опору. Сир зверху — золотистий і пухнастий.
14. Витягніть, дайте постояти 10 хвилин — соус «схопиться», запіканка тримати форму при нарізанні.
15. Подавайте теплою. До неї — свіжий салат з помідорів і огірків з кропом, або овочеві соління.

Секрети успішної запіканки

Тонко нарізана картопля. 0.3-0.4 см — золотий стандарт. Слайсер у домі — найкращий помічник.

Соковите курятина. Попереднє маринування з часником і обсмажування забезпечує соковитість. Сирий куряче філе у запіканці часто стає сухим.

Сметана + молоко. Тільки сметана — занадто щільно. Тільки молоко — ніжно, але без характерного смаку. Разом — оптимум.

Сир у трьох шарах. Знизу і всередині розплавлюється і «склеює» страву. Зверху утворює золоту скоринку. Для розподілу аромату.

«Відпочинок» 10 хв. Після духовки запіканка має постояти. Інакше при нарізанні соус виливається — буде «суп», а не страва.

Варіації

З грибами. 200 г шампіньйонів обсмажте з куркою. Класичне «осіннє» поєднання.

З червоним перцем. 1 болгарський перець смужками між шарами. Колорит і солодкуватий смак.

«Гавайська». 200 г консервованого ананасу + шинка замість курки. Кисло-солодкий смак.

З грибами і шпинатом. Без курятини — вегетаріанський варіант.

З м’ясним фаршем. 500 г фаршу замість курки. Більш ситна страва.

«Французький гратен». Без курки, з вершками 33% замість сметани, додатково 1 ст. л. чебрецю.

Часті запитання

Чи можна на сметані 30%?

Можна, тоді зменшіть молоко до 100 мл. Запіканка буде ще ніжніша.

Чим замінити курячий філе?

Стегном без кістки (соковитіше), фаршем, шинкою, копченою куркою (не обсмажуйте окремо), грибами (вегетаріанський варіант).

Скільки зберігається?

У холодильнику в герметичному контейнері — 3 дні. Розігрівати в духовці 180 °C 10 хв або в мікрохвильовці 3-4 хв.

Чи можна заморозити?

Так, у порціях. Заморожена тримається 2 місяці. Розморожуйте у холодильнику, прогрівайте у духовці.

Чому картопля сира після 1 години?

Картопля нарізана занадто товсто або соус не покрив усі шари. Перевірте перед запіканням — щоб соус був у самому низу. Накрийте фольгою і запікайте ще 15 хв.

Скільки калорій?

~280 ккал на порцію. Поживна страва, добре насичує.